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内容（「BOOK」データベースより）
日本料理に関わるすべての人へ。「料理」だけではあかん。せめてこれくらいのことは知っててあたりまえやと思う。食育も大事やけど、その前にもっとやることあるんと違うかな。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
村田 吉弘
京都を代表する老舗料亭「菊乃井」の三代目主人。1951年生まれ。現在店舗は「本店」「菊乃井 露庵」「赤坂 菊乃井」の3店。そのほか、百貨店等で物販店を6店展開する。京都、東京を往復し、自ら厨房に立って陣頭指揮をとる傍ら、『月刊専門料理』(柴田書店)をはじめとする専門誌への協力、さまざまな研究活動や講習会、学校での授業などを通し、日本料理界の発展、後進の指導に力を尽くす。2004年、NPO法人日本料理アカデミーの立ち上げに幹部として参画、現在は理事長として日本料理を世界へ発信するための活動を続けている。また、気さくで飾らない人柄はお茶の間でも親しまれ、テレビの料理番組への出演、料理教室やカルチャースクールの講師といった仕事も多くこなす。『菊乃井 風花雪月』(講談社インターナショナル)の英文版『KAISEKI』は、料理本の世界的な大会「グルマン・ワールド・クックブック・アワード2006」で「ベスト・シェフ・ブック・イン・ザ・ワールド」を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
京都を代表する老舗料亭「菊乃井」の三代目主人。1951年生まれ。現在店舗は「本店」「菊乃井 露庵」「赤坂 菊乃井」の3店。そのほか、百貨店等で物販店を6店展開する。京都、東京を往復し、自ら厨房に立って陣頭指揮をとる傍ら、『月刊専門料理』(柴田書店)をはじめとする専門誌への協力、さまざまな研究活動や講習会、学校での授業などを通し、日本料理界の発展、後進の指導に力を尽くす。2004年、NPO法人日本料理アカデミーの立ち上げに幹部として参画、現在は理事長として日本料理を世界へ発信するための活動を続けている。また、気さくで飾らない人柄はお茶の間でも親しまれ、テレビの料理番組への出演、料理教室やカルチャースクールの講師といった仕事も多くこなす。『菊乃井 風花雪月』(講談社インターナショナル)の英文版『KAISEKI』は、料理本の世界的な大会「グルマン・ワールド・クックブック・アワード2006」で「ベスト・シェフ・ブック・イン・ザ・ワールド」を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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10 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
この本はＮ○Ｋ教育テレビ、きょうの料理で御馴染み菊ノ井の大将・村田吉弘さんが昨今完全に崩壊、歪んでしまった日本の古きよき伝統、慣習、文化について経験、先達からの教えに基付いて自らの思う所を述べ、また読者への再考を促す内容にもなっています。
だからといって内容は大将独特の関西弁の文体や４コマ漫画を用いたりして、こういう本にありがちな堅苦しさは微塵もなく、実に読みやすい、フレンドリーな内容になっています。
また、座布団の前後や茶席での振る舞い方など目から鱗な話もたくさん挿入されていて、実に面白く役にたつ本です。まあ一番面白いのは大将の“ぼやき”なのですが・・
追記・某百貨店で売っている菊ノ井のお弁当の“箸”は先が細くなっていて実に使いやすいものです。
こういう細かい心配りに菊ノ井の良心が感じられます。
だからといって内容は大将独特の関西弁の文体や４コマ漫画を用いたりして、こういう本にありがちな堅苦しさは微塵もなく、実に読みやすい、フレンドリーな内容になっています。
また、座布団の前後や茶席での振る舞い方など目から鱗な話もたくさん挿入されていて、実に面白く役にたつ本です。まあ一番面白いのは大将の“ぼやき”なのですが・・
追記・某百貨店で売っている菊ノ井のお弁当の“箸”は先が細くなっていて実に使いやすいものです。
こういう細かい心配りに菊ノ井の良心が感じられます。
2 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
料亭菊乃井のご主人が、いろんな人に向けて日本人(というか常識のある大人？)としてのたしなみを思い出させてくれる、エッセイ仕立てのノウハウ本です。１項目が短いので、楽しみながらどんどん読めます。料理だけでなく、建築、器、マナー、果ては経営に至るまで筋の通った、多岐にわたる知識と経験に裏付けられた情報が満載です。普通はそれぞれ別の本を見なければ知ることがなかったことや、たしなみとして知っているべきで、本には載っていないようなこと（心付けに関することとか）がポイントを絞って書いてあります。スパスパと歯切れの良い語り口で、嫌みがないのは大将の裏表のない人柄のためだろう、と読みながらにこにこしていました。
柴田書店さん、というと本格派プロ向け料理本を出しているところだと思っていましたが、こういう身近な本も出していらっしゃるのかとうれしくなりました。
柴田書店さん、というと本格派プロ向け料理本を出しているところだと思っていましたが、こういう身近な本も出していらっしゃるのかとうれしくなりました。
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