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出版社/著者からの内容紹介
天然酵母パンといえばホシノ、ホシノといえば天然酵母パンというくらい、最も広く愛されている天然酵母・ホシノ天然酵母のレシピ集です。
この本は、有限会社ホシノ天然酵母パン種と「星天会」の全面協力・監修を得て編纂されました。
「星天会」とは、ホシノ天然酵母パン種を扱うパン屋、パン教室、製パン材料店で構成された集団で、その会報内のみ、講習会のみで公開されてきたレシピの一部を、家庭向けにやさしく書きかえ、公表しております。
その数なんと、パン＝57種類、スイーツ＝12種類、パンのお料理＝33種類、合計102種類。
無添加で、安心安全な、そしてバリエーションに富んだレシピ集です。
17ページではパンの種類別のパン生地のこね段階、レシピ横には初心者が最も知りたがる発酵の目安なども記しており、初心者にもわかりやすい誌面構成になっております。
もちろん、人気のホームベーカリーで焼き上げる食パンのレシピも掲載しており、好きな時にパンが焼ける「天然酵母の裏技＝冷蔵保存と冷凍保存技術」も公開しております。
この本は、有限会社ホシノ天然酵母パン種と「星天会」の全面協力・監修を得て編纂されました。
「星天会」とは、ホシノ天然酵母パン種を扱うパン屋、パン教室、製パン材料店で構成された集団で、その会報内のみ、講習会のみで公開されてきたレシピの一部を、家庭向けにやさしく書きかえ、公表しております。
その数なんと、パン＝57種類、スイーツ＝12種類、パンのお料理＝33種類、合計102種類。
無添加で、安心安全な、そしてバリエーションに富んだレシピ集です。
17ページではパンの種類別のパン生地のこね段階、レシピ横には初心者が最も知りたがる発酵の目安なども記しており、初心者にもわかりやすい誌面構成になっております。
もちろん、人気のホームベーカリーで焼き上げる食パンのレシピも掲載しており、好きな時にパンが焼ける「天然酵母の裏技＝冷蔵保存と冷凍保存技術」も公開しております。
内容（「MARC」データベースより）
ホシノ天然酵母パン種の製パン部門顧問であり、星天会副会長でもある天然酵母パンの第一人者が、星天会会報とプロの間だけで交換されていた秘蔵レシピを、家庭用にやさしく紹介する。
登録情報
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
59 人中、59人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
パン作りにはまって約一年、パン作りの本やネット上のレシピなど結構色々参考にしてきましたが、そんな中でこの本は私の一押しです。装丁をみた時はホシノの宣伝本？中をぱらっとみてイージーそうな本だなあ、と思いましたが、作ってみていやいやこれはびっくり。そもそもあるパン作りのブログの作成者がこの本の総菜パンにはまっていたので購入したのですが、試して私もどっぷりはまってしまいました。一般的なレシピより少し砂糖が多めかな、と思いましたが、この「ほんの少し多目」が天然酵母パンのおいしさをぐっとひきたててくれました。天然酵母パンって本当に美味しい。試しに同じ配合をイーストパンに応用しても、数段おいしいパンになりました。レシピは１ページにいくつも載っていて簡潔かつ豊富、さらに「プロのコツ」とも思えるちょっとした手の裏もなにげにちりばめられていて、レシピだけみて、ふーん、としか思わなかったものが作ってみると魔法のようにおいしかったり！これぞパン作りのアイデアの宝庫、まじに使える実用書です。
39 人中、39人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
初心者でも美味しい天然酵母パンが焼けるように、基本レシピには細かいプロセス写真つき。
ホームベーカリーを利用した手軽な食パンから、手こねで作る菓子パンやおかずパンまで、
著者のお二人が実際にお店で出しているパンとほぼ同じレシピを惜しげもなく紹介！
天然酵母非対応のベーカリーを使う方法などの裏技など、細かい解説がとても親切です。
ベーカリーを買ったばかりの私でも、難なく美味しいパンが焼けました。
パン作りがますます楽しくなる１冊です。
ホームベーカリーを利用した手軽な食パンから、手こねで作る菓子パンやおかずパンまで、
著者のお二人が実際にお店で出しているパンとほぼ同じレシピを惜しげもなく紹介！
天然酵母非対応のベーカリーを使う方法などの裏技など、細かい解説がとても親切です。
ベーカリーを買ったばかりの私でも、難なく美味しいパンが焼けました。
パン作りがますます楽しくなる１冊です。
52 人中、51人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
一次発酵の目安時間と温度が載っていて天然酵母初心者の私でもとても分かりやすかったです。
また、手こね、ホームベーカリー、製パンミキサーで捏ねたときの生地状態の目安が写真つきで載っていて大変ためになりました。
それぞれ、ライ麦パン、フランスパン系、普通のパン、食パン、油脂の多いパンなどの捏ね上がりの目安時間が載っています。
レシピの方にも、このパンの捏ね上がりの生地状態はコレ！と示してあるのでがとても良いと思いました。
最近のカスタマーレビュー
初めて美味しくパンが焼けました。
ここ２０年でホシノ天然酵母パンの本を１０冊は買いました。それらを参考に... 続きを読む
投稿日: 19か月前 投稿者: geminix2
初心者でもわかりやすい
細かいプロセス写真や、Q&Aなどがあり、とても丁寧親切で、初心者でもわかりやすいと思います。... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: リリー
いい本だけどレイアウト？編集がイマイチかと・・・。
ホシノ酵母に挑戦するならこの本にしよう！と前から決めての購入です。レシピも多く、どれも美味しそうです！しかし・・なぜかレシピの材料表示が異常に小さく見づらいです。... 続きを読む
投稿日: 2008/9/5 投稿者: 甘栗四郎
「ゴパン」（ご飯を混ぜたパン）は最高！
ホームベーカリーで焼くホシノ天然酵母パンのレシピブックの中で、天然酵母の解説、レシピ、
Ｑ＆Ａの３つとも充実しているのが、本書です。... 続きを読む
Ｑ＆Ａの３つとも充実しているのが、本書です。... 続きを読む
投稿日: 2008/5/15 投稿者: yoshimi-chan
ホシノユーザーは必携かも？
３年ほど前、従来種のホシノ酵母と共に購入。
バターロールを作ってみたら、これがおいしいのなんの！！... 続きを読む
バターロールを作ってみたら、これがおいしいのなんの！！... 続きを読む
投稿日: 2008/5/6 投稿者: ryokucha55
星３つですが、お薦めの本
家庭にある普通の機械（うちの場合はＭＫのＨＢにシャープの焼きムラがあるオーブンレンジ）でも、おいしくできました。... 続きを読む
投稿日: 2007/9/29 投稿者: ローズゼラニウム
美味しく焼けます
今回、製菓店で初めてホシノ天然酵母を手にしました。... 続きを読む
投稿日: 2006/6/26 投稿者: mihotch
天然酵母パンに夢中です！
天然酵母で作るパンはとっても美味しくて・・・毎日焼いてます！レシピもたっぷりあり、写真ありで判り易く、大切な1冊になってます。天然酵母初心者でも無理なくこなせる本... 続きを読む
投稿日: 2005/3/24 投稿者: こやぎちゃん
厳しくもあり楽しくもあり
文章の端々から日々、店頭でパンを作られている筆者さんの、プロとしての厳しさ、パン作りに対する細やかな愛情が伝わってきます。... 続きを読む
投稿日: 2005/2/8
目安が参考になります
所所に「家庭で違います」と書いてありますが、レシピ毎の発酵時間・湿度・温度、捏ね具合、適した酵母の目安はすっごく参考になります。ホシの酵母の本で一番親切かも。
投稿日: 2005/2/6
リストマニア
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