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商品の説明
内容紹介
フランス菓子のパティシエとして常に目標とされてきた「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフは、意外にも自身の著書がありませんでした。その仕事を後生に残したいという思いから、河田氏の40年間にわたる菓子づくりの成果を網羅的に凝縮してまとめたのがこの書です。
商品アイテム125品。氏の菓子のすべてではありませんが、生菓子から焼き菓子、チョコレート、アイスクリーム、糖菓にいたるまでを紹介。生菓子の生地21種類や自家製の36種類の基本材料レシピも掲載しています。
その技術は実に多彩です。フランスでの修業時代には、各種のパティスリーで働くほか、コンフィズリー(砂糖菓子)の店やチョコレート店などにも入って、さまざまな仕事を覚えてきました。古典を読みあさり、地方菓子にも没頭。そんな河田氏のぶ厚い仕事内容をのぞきに、河田ワールドへどうぞ。
古典を読みあさり、伝統菓子にも造詣が深い著者。10年間のフランス修業から帰国する直前に、あり金をはたいて古書にのっていた地方菓子を求め、フランスの地方をめぐり歩いたといいます。本と自分の足と目と舌で確かめた伝統菓子。これにさらにおいしさをプラスした河田流レシピに注目してください。「ガトー・デュ・テ」として紹介しています。
紹介したレシピ数はわずかですが、「糖菓」は河田氏が昔から、そしていまも楽しげに没頭しているジャンル。パート・ド・フリュイ(フルーツゼリー)と紅茶などという、組み合わせも楽しく、新しいお菓子の世界が広がります。最近日本でも見かけるようになったギモウヴも、河田氏の影響が大かもしれません。
商品アイテム125品。氏の菓子のすべてではありませんが、生菓子から焼き菓子、チョコレート、アイスクリーム、糖菓にいたるまでを紹介。生菓子の生地21種類や自家製の36種類の基本材料レシピも掲載しています。
その技術は実に多彩です。フランスでの修業時代には、各種のパティスリーで働くほか、コンフィズリー(砂糖菓子)の店やチョコレート店などにも入って、さまざまな仕事を覚えてきました。古典を読みあさり、地方菓子にも没頭。そんな河田氏のぶ厚い仕事内容をのぞきに、河田ワールドへどうぞ。
古典を読みあさり、伝統菓子にも造詣が深い著者。10年間のフランス修業から帰国する直前に、あり金をはたいて古書にのっていた地方菓子を求め、フランスの地方をめぐり歩いたといいます。本と自分の足と目と舌で確かめた伝統菓子。これにさらにおいしさをプラスした河田流レシピに注目してください。「ガトー・デュ・テ」として紹介しています。
紹介したレシピ数はわずかですが、「糖菓」は河田氏が昔から、そしていまも楽しげに没頭しているジャンル。パート・ド・フリュイ(フルーツゼリー)と紅茶などという、組み合わせも楽しく、新しいお菓子の世界が広がります。最近日本でも見かけるようになったギモウヴも、河田氏の影響が大かもしれません。
内容（「MARC」データベースより）
フランス菓子の重鎮、「オーボンヴュータン」河田勝彦が考えるおいしさの基本技術と考え方をはじめて明かす。生菓子41品、焼き菓子52品。その他チョコレートや糖菓32品も紹介。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
42 人中、42人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
By "huu"
形式:単行本
単なる素人のお菓子作り好きな私にとって少し贅沢かな、とも思ったこの本でした。でも憧れのオーボンビュータン河田勝彦さんの技術がぎっしりと詰まっていて、写真も飾らないシンプルで美しいもので、眺めているだけでもイメージが膨らむ素敵な本です。間にある、河田さんのフランス時代のエピソードやお菓子に対する思いは読み物としても大変に興味深かったです。
中身は生菓子、焼き菓子からショコラ、アイスクリームにまでわたり、技術に裏打ちされた基本的なレシピで、これ一冊あればお菓子作りのレベルアップは間違いない筈です。同じ材料で同じように作っているはずなのに何故かプロの味と違うと今まで思っていたこと、例えば"卵白は３日~1週間常温においたものを使う"という注意書きから口当たりが違って来ることがあるのかと納得しました。プロの味を真似る、というのではなくフランスのおばあさんが作ったような暖かい甘い幸せの香りのする家庭菓子を作りたい私にとっても、基本に忠実であることが一番大切という部分が、この本のテーマと通じるところだと思います。
でも本当のお菓子作り初心者の方には、この本は正直、少し難しいかなとも思いますけど...
好みの違いもあるとは思いますが、お菓子作りが好きで、それも、私のように伝統的な甘く、しっかりとしたフランス菓子が大好きな方にとっては、きっと一生大切にして行く本だと思いますよ！
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
By ぺぺちょっぷ
形式:単行本
若いパティシエの方や、これからパティシエを目指そうと考えている人には是非読んで欲しい本です。
読む。というより、
非常にわかりやすく書いてあるので
片っ端から作っていく！
という感じです。
私も昔そうしました。
完成したケーキはオーボンヴュータンの味になるわけではありませんが、
どこか河田シェフらしい味わいになるのは間違いありません。
趣味でお菓子づくりをされる方には、結構作りこんでいる方でないと難しいかもしれません。
それでもオーボンヴュータンが大好きという方ならば、見ているだけで楽しめる美しい本です。
読む。というより、
非常にわかりやすく書いてあるので
片っ端から作っていく！
という感じです。
私も昔そうしました。
完成したケーキはオーボンヴュータンの味になるわけではありませんが、
どこか河田シェフらしい味わいになるのは間違いありません。
趣味でお菓子づくりをされる方には、結構作りこんでいる方でないと難しいかもしれません。
それでもオーボンヴュータンが大好きという方ならば、見ているだけで楽しめる美しい本です。
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
By トミコ
形式:単行本
お菓子作りを職業としている、または将来しようとしている人向きの本だということが分かりました。
それにもかかわらず、レシピひとつひとつに、作業の方法とかその意味とか、本当に詳細に解説してあります。
プロセスの写真も多いです。
家庭でのお菓子作りにあてはめるにはなかなか難しいところがありますが、持っているというだけで満足です。
それにもかかわらず、レシピひとつひとつに、作業の方法とかその意味とか、本当に詳細に解説してあります。
プロセスの写真も多いです。
家庭でのお菓子作りにあてはめるにはなかなか難しいところがありますが、持っているというだけで満足です。
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