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内容紹介
ベーグルといえば、つやつやのクラスト(焼き色のついた皮の部分)、ぎゅっと詰まった食感、リング形のキュートなパン。いまやベーカリーに欠かせない定番アイテムです。しかも、ベーグルファンにとってはうれしいことに、ここ数年で専門店が急増しています。お店ごとにそのスタイルは様々。お餅みたいなもちもちベーグル、クラストがばりっとハードなベーグル、ずっしり重量級のニューヨークスタイル……。なんでこんなに違うんだろう?と不思議になるほどです。そんな疑問に応えるのが本書。人気のお店10軒の店づくりとベーグルのつくり方を取材しました。加えて、東欧生まれのベーグルの歴史も収録。ベーグル好き、必読の1冊です!全店の店... 続きを読む |
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