ベーグルマスターブック―人気店のベーグルと店づくり [単行本（ソフトカバー）]

ベーグルといえば、つやつやのクラスト(焼き色のついた皮の部分)、
ぎゅっと詰まった食感、リング形のキュートなパン。
いまやベーカリーに欠かせない定番アイテムです。
しかも、ベーグルファンにとってはうれしいことに、
ここ数年で専門店が急増しています。
お店ごとにそのスタイルは様々。
お餅みたいなもちもちベーグル、クラストがばりっとハードなベーグル、
ずっしり重量級のニューヨークスタイル……。
なんでこんなに違うんだろう?と不思議になるほどです。
そんな疑問に応えるのが本書。
人気のお店10軒の店づくりとベーグルのつくり方を取材しました。
加えて、東欧生まれのベーグルの歴史も収録。
ベーグル好き、必読の1冊です!

全店の店内写真をぎっしりと詰め込みました。
店内の風景、ベーグルのディスプレイに加え、厨房に潜入して
ベーグルづくりの現場までをも撮影。
個性的でおいしいベーグルはどうやってつくられるのか?
行列ができるベーグル専門店の魅力とは?
その答えをたくさんの写真でお伝えします。
さらに、全店のベーグルを計100種以上収録。
丸のままの状態だけでなく、水平に切った断面、
垂直に切った断面も掲載しました。
生地の状態、フィリングの量や巻き込み方が一目でわかる図鑑仕様でご紹介しています。

本書は4章構成です。
1章は「ベーグルの歴史」についての読みものです。
ベーグルが東欧生まれのパンだって知っていましたか?
その発祥から、ニューヨークに渡って発展するまでをイラストを添えて読みやすくまとめました。
これさえ読めば、あなたもベーグル通!

2章は「ベーグルのつくり方」。
特徴の異なる3店のつくり方をプロセス写真入りで詳しく解説します。
もっちり系、クラストばりばり系、ずっしり系、
あなたはどれがお好み?

3章では「人気店のベーグルと店づくり」を10店分たっぷりとご紹介。
さらに、なんと各店のベーグルのレシピも掲載!

※ レシピは、10個から45個の分量。業務用ミキサーを使用。一部、レシピの分量を非公開の店もあります。

4章では、取材店で販売しているサンドイッチ、プレート、
ディップのレシピを収録しました。

ベーグルが評判の10店のベーグルづくりのコツ、ベーグルのバリエーション、店づくりの工夫、サンドイッチレシピなどを取材。

◎取材店
ポム ド テール(東京・西荻窪)
ヴィヴァン(埼玉・武蔵浦和)
ケポベーグルズ(東京・上北沢)
コーネルベーグルズ(千葉・みどり台)
エルクアトロギャッツ(岐阜・大垣)
The Bagels ふじもと(東京・東糀谷)
マコーズ(香川・高松)
ブランジェリーケン(東京・下赤塚)
カロン(東京・八王子)
ジ・アーリーバード・カフェ(神奈川・たまプラーザ)