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内容紹介
ベーグルといえば、つやつやのクラスト(焼き色のついた皮の部分)、
ぎゅっと詰まった食感、リング形のキュートなパン。
いまやベーカリーに欠かせない定番アイテムです。
しかも、ベーグルファンにとってはうれしいことに、
ここ数年で専門店が急増しています。
お店ごとにそのスタイルは様々。
お餅みたいなもちもちベーグル、クラストがばりっとハードなベーグル、
ずっしり重量級のニューヨークスタイル……。
なんでこんなに違うんだろう?と不思議になるほどです。
そんな疑問に応えるのが本書。
人気のお店10軒の店づくりとベーグルのつくり方を取材しました。
加えて、東欧生まれのベーグルの歴史も収録。
ベーグル好き、必読の1冊です!
全店の店内写真をぎっしりと詰め込みました。
店内の風景、ベーグルのディスプレイに加え、厨房に潜入して
ベーグルづくりの現場までをも撮影。
個性的でおいしいベーグルはどうやってつくられるのか?
行列ができるベーグル専門店の魅力とは?
その答えをたくさんの写真でお伝えします。
さらに、全店のベーグルを計100種以上収録。
丸のままの状態だけでなく、水平に切った断面、
垂直に切った断面も掲載しました。
生地の状態、フィリングの量や巻き込み方が一目でわかる図鑑仕様でご紹介しています。
本書は4章構成です。
1章は「ベーグルの歴史」についての読みものです。
ベーグルが東欧生まれのパンだって知っていましたか?
その発祥から、ニューヨークに渡って発展するまでをイラストを添えて読みやすくまとめました。
これさえ読めば、あなたもベーグル通!
2章は「ベーグルのつくり方」。
特徴の異なる3店のつくり方をプロセス写真入りで詳しく解説します。
もっちり系、クラストばりばり系、ずっしり系、
あなたはどれがお好み?
3章では「人気店のベーグルと店づくり」を10店分たっぷりとご紹介。
さらに、なんと各店のベーグルのレシピも掲載!
※ レシピは、10個から45個の分量。業務用ミキサーを使用。一部、レシピの分量を非公開の店もあります。
4章では、取材店で販売しているサンドイッチ、プレート、
ディップのレシピを収録しました。
ぎゅっと詰まった食感、リング形のキュートなパン。
いまやベーカリーに欠かせない定番アイテムです。
しかも、ベーグルファンにとってはうれしいことに、
ここ数年で専門店が急増しています。
お店ごとにそのスタイルは様々。
お餅みたいなもちもちベーグル、クラストがばりっとハードなベーグル、
ずっしり重量級のニューヨークスタイル……。
なんでこんなに違うんだろう?と不思議になるほどです。
そんな疑問に応えるのが本書。
人気のお店10軒の店づくりとベーグルのつくり方を取材しました。
加えて、東欧生まれのベーグルの歴史も収録。
ベーグル好き、必読の1冊です!
全店の店内写真をぎっしりと詰め込みました。
店内の風景、ベーグルのディスプレイに加え、厨房に潜入して
ベーグルづくりの現場までをも撮影。
個性的でおいしいベーグルはどうやってつくられるのか?
行列ができるベーグル専門店の魅力とは?
その答えをたくさんの写真でお伝えします。
さらに、全店のベーグルを計100種以上収録。
丸のままの状態だけでなく、水平に切った断面、
垂直に切った断面も掲載しました。
生地の状態、フィリングの量や巻き込み方が一目でわかる図鑑仕様でご紹介しています。
本書は4章構成です。
1章は「ベーグルの歴史」についての読みものです。
ベーグルが東欧生まれのパンだって知っていましたか?
その発祥から、ニューヨークに渡って発展するまでをイラストを添えて読みやすくまとめました。
これさえ読めば、あなたもベーグル通!
2章は「ベーグルのつくり方」。
特徴の異なる3店のつくり方をプロセス写真入りで詳しく解説します。
もっちり系、クラストばりばり系、ずっしり系、
あなたはどれがお好み?
3章では「人気店のベーグルと店づくり」を10店分たっぷりとご紹介。
さらに、なんと各店のベーグルのレシピも掲載!
※ レシピは、10個から45個の分量。業務用ミキサーを使用。一部、レシピの分量を非公開の店もあります。
4章では、取材店で販売しているサンドイッチ、プレート、
ディップのレシピを収録しました。
内容（「BOOK」データベースより）
ベーグルが評判の10店のベーグルづくりのコツ、ベーグルのバリエーション、店づくりの工夫、サンドイッチレシピなどを取材。
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27 人中、23人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 1.0
お店を出す人の参考になるかも,
By ミレーヌ・フェルメール "モア・ミレン" (ジャポン) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: ベーグルマスターブック―人気店のベーグルと店づくり (単行本（ソフトカバー）)
人気のお店のベーグルレシピは1４種程度。
あとはありふれたサンドが10種程度。あと、ディップが少々。 もし、お店を出すなら参考になるかもしれない。 それから載っているお店の家族は嬉しいかもしれない。 が、 ベーグルを作る普通の人に2500円で14種のベーグルのために購入すると 後悔する・・・・。 しかも、 一つのお店はベーカーズパーセントとグラム非公開。 ドライイースト使用程度のお店で非公開・・・。 ベーカーズパーセントを拒否して掲載する必要を感じないし、 こういうのを公開しても一般人と格段の差をつけ作っていくのがプロだと思うので こういう店はベーグル購入のときに避けたいかなという参考にはなるものの 少量のレシピでこの値段は悲しい。 もっと中身を見て購入しようと自分の戒めの一冊。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 3.0
ベーグル屋を開業したい人の参考書,
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レビュー対象商品: ベーグルマスターブック―人気店のベーグルと店づくり (単行本（ソフトカバー）)
色々あるレシピのほうは分量が載っていないので「こういう種類も展開できるんだ」という参考にしかなりませんでしたが、プレーンベーグルを作りたい人は、機材や分量も掲載されているし参考になると思います。
でも2500円は高いなと思いました。 2冊目に期待します。
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