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プロをめざす人のために 基礎から学ぶフランス菓子
[単行本]
中山 弘典
(著)
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内容(「MARC」データベースより)
材料や道具、基礎技術について解説する第1巻とパータ・ジェノワーズ、パータ・シュクセなど7種58品の詳しい作り方を解説した第2巻から成る本格的フランス菓子テキスト。写真はオールカラー。
登録情報
単行本
出版社:
柴田書店 (1998/05)
ISBN-10:
4388058130
ISBN-13:
978-4388058136
発売日:
1998/05
商品の寸法:
26.2 x 18.2 x 2.4 cm
おすすめ度:
5つ星のうち 4.0
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18 人中、16人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
本格的な教科書です
2001/11/23
By
カスタマー
基礎知識編と実践編の2冊に分かれています。
基本の生地やクリームを使った実践編は、写真もきれいですし、説明もとても丁寧でわかりやすいです。
値段は高いですが、プロをめざす方の一生ものの教科書になると思います。
本格的なフランス菓子の数々にただうっとりするもよしですよ。
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