商品の説明
内容紹介
2007年9月に発刊し大好評をいただいた『プロのためのラーメンの本』の第2弾。
進化を続けるラーメンの今を、プロの視点から紹介しています。
ラーメンで独立開業したい人、今経営しているラーメン店をグレードアップしたい人を対象に、
ラーメンづくりに必要な知識とテクニック、繁盛するために必要な情報を幅広く網羅しています。
今回の大きなテーマは調味料。
醤油、塩、味噌の基礎調味料、合わせ調味料や油の効果的な使い方を、人気ラーメン店に解説していただきます。
さらに、人気が高まっている自家製麺に使える小麦粉図鑑、餃子などのサイドメニュー逸品集など、
より実践的かつパワーアップした内容でお届けします。
カラー写真を豊富に使い、一目でわかる実践的なページ構成が特徴です。
とくにメイン企画である「ラーメン技術読本」では、代表的なラーメン店のスープづくり、
自家製麺の人気店の麺づくりを、ともに詳細なプロセス写真で解説しています。
調味料や小麦粉の選定については、アンケートで集めたデータを集計し、
各店の違いをわかりやすく表現しました。
前号で人気を得た「個性派ラーメン50杯」、新企画の「サイドメニューの逸品集」は、
各メニューの特徴が明確に伝わる写真とわかりやすいレシピで構成。
明日からのメニュー開発、メニューのグレードアップに活用していただけます。
ラーメンのプロが、厨房ですぐに使えるページづくりをめざしました。
幅広く、また奥深いラーメンの世界を知ることができる1冊、がコンセプト。
調理技術やメニューを紹介するページだけでなく、
経営に役立つ情報、ラーメン通になるための読み物も充実させています。
とくに巻頭の「力の源カンパニー徹底解剖」は、業界人必見の企画。
同社社長で、ラーメン界を代表するカリスマである河原成美氏のインタビューをはじめ、
大ヒットコンセプトの「一風堂」、新業態ラーメンダイニング「五行」の強さに多角的に迫ります。
他にも、東京を代表する名店「ラーメン二郎」の経営哲学や、
新しい経営感覚で出店を続ける「武蔵」「せたが屋」の戦略紹介など、見逃せない企画が満載です。
進化を続けるラーメンの今を、プロの視点から紹介しています。
ラーメンで独立開業したい人、今経営しているラーメン店をグレードアップしたい人を対象に、
ラーメンづくりに必要な知識とテクニック、繁盛するために必要な情報を幅広く網羅しています。
今回の大きなテーマは調味料。
醤油、塩、味噌の基礎調味料、合わせ調味料や油の効果的な使い方を、人気ラーメン店に解説していただきます。
さらに、人気が高まっている自家製麺に使える小麦粉図鑑、餃子などのサイドメニュー逸品集など、
より実践的かつパワーアップした内容でお届けします。
カラー写真を豊富に使い、一目でわかる実践的なページ構成が特徴です。
とくにメイン企画である「ラーメン技術読本」では、代表的なラーメン店のスープづくり、
自家製麺の人気店の麺づくりを、ともに詳細なプロセス写真で解説しています。
調味料や小麦粉の選定については、アンケートで集めたデータを集計し、
各店の違いをわかりやすく表現しました。
前号で人気を得た「個性派ラーメン50杯」、新企画の「サイドメニューの逸品集」は、
各メニューの特徴が明確に伝わる写真とわかりやすいレシピで構成。
明日からのメニュー開発、メニューのグレードアップに活用していただけます。
ラーメンのプロが、厨房ですぐに使えるページづくりをめざしました。
幅広く、また奥深いラーメンの世界を知ることができる1冊、がコンセプト。
調理技術やメニューを紹介するページだけでなく、
経営に役立つ情報、ラーメン通になるための読み物も充実させています。
とくに巻頭の「力の源カンパニー徹底解剖」は、業界人必見の企画。
同社社長で、ラーメン界を代表するカリスマである河原成美氏のインタビューをはじめ、
大ヒットコンセプトの「一風堂」、新業態ラーメンダイニング「五行」の強さに多角的に迫ります。
他にも、東京を代表する名店「ラーメン二郎」の経営哲学や、
新しい経営感覚で出店を続ける「武蔵」「せたが屋」の戦略紹介など、見逃せない企画が満載です。
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