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商品の説明
出版社 / 著者からの内容紹介
フランス料理のシェフやソムリエなどプロ向けに書かれた専門書の翻訳本。フランス料理の歴史を、従来の美食や食文化史の視点ではなく、厨房やレストラン業の視点から解説。1970年代以降の現代料理界の流れとスーパーシェフについての紹介も必見！
内容（「MARC」データベースより）
フランスのホテル・調理関係の学校で学ぶ学生を対象に刊行された、プロのためのフランス料理史の翻訳。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
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カスタマーレビュー
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2 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
冒頭にしつこくプロ用と書いてあったので読み進めてみると、やはりプロ用であった。フランス料理のようなものを誰かの結婚式で食べたかもしれない程度の人間には難しすぎます。概念や用語など結構勉強してわかってないとちっとも面白くはない。食通のエピソードもおそらくは業界人にはわかるのであろう。唯一の救いはエッチングの挿し絵の多いことか。（最も昔の分権の挿し絵がエッチングだからであるからだろうが）。なかなかに難しい本でした。
リストマニア
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