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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本書で取り上げた料理は、これから日本料理をやり甲斐のある仕事として目指す人たちが、最初のステップとして学ぶのにふさわしいものを、本校日本料理研究室の教授たちが検討を重ねて選び出したものである。料理は献立の流れに沿って作り方を紹介し、同時に各調理法ごとに詳しい解説を加えた。調味料、酒、調理器具や盛りつけの器などについての基礎知識も盛り込んだ。
内容（「MARC」データベースより）
日本料理の基礎を図や写真を使ってわかりやすく解説。素材の下ごしらえから道具の扱い方、それぞれの調理法別のポイントや盛り付けの方法まで詳しく述べる。献立の流れに沿って日本料理全般がやさしく学べる。
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12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
ネットに落ちている複数のレシピを参考に鯛ご飯を作りましたが
どうにも生臭さが残り、味もなんだかよくわからないものでした。
本書を開いたとき、丁度、鯛ご飯の作り方が載っていたので
試しに作ってみましたが、家族に「お店で食べてるみたいだ」と
褒められました。一般のレシピに工程が2つ増えただけなのですが
それだけで差が出てしまうものなんだと感心してしまいました。
（土鍋での作り方でしたが、炊飯器でも私は美味しかったです）
作り方などイラストで説明されているところもありますが
写真よりもかえって分かりやすいと思いました。
書名から何だか格式ばった感じがしますが、全くそうでは無く
紹介されてるレシピも一般家庭で作らているものがいくつかあります。
簡単な料理でも、丁寧な工程を知ることができます。
どんなレシピがあるかは、出版元サイトの目次PDFで見られます。
どうにも生臭さが残り、味もなんだかよくわからないものでした。
本書を開いたとき、丁度、鯛ご飯の作り方が載っていたので
試しに作ってみましたが、家族に「お店で食べてるみたいだ」と
褒められました。一般のレシピに工程が2つ増えただけなのですが
それだけで差が出てしまうものなんだと感心してしまいました。
（土鍋での作り方でしたが、炊飯器でも私は美味しかったです）
作り方などイラストで説明されているところもありますが
写真よりもかえって分かりやすいと思いました。
書名から何だか格式ばった感じがしますが、全くそうでは無く
紹介されてるレシピも一般家庭で作らているものがいくつかあります。
簡単な料理でも、丁寧な工程を知ることができます。
どんなレシピがあるかは、出版元サイトの目次PDFで見られます。
8 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
日本料理をこころざす人に、基礎としてまず自分のものとしてほしい、日本料理の知識と技術、調理法を１冊にまとめた。本書の前半「日本料理の基礎知識」では、日本料理の歴史から材料、調理道具、器、盛りつけ、献立の組み方などの基礎知識と、包丁の扱い、魚のおろし方、野菜の切り方などの基本技術をモノクロ写真と520 点のイラストでわかりやすく説明。後半「調理法」で椀物、造り、煮物、焼き物からご飯物、甘味まで、計141 点の料理の作り方を掲載。完成写真はカラーで、手順モノクロ写真を用いて、調理のこつとポイントを押さえて解説している。
形式:単行本
日本料理の？がこれ1冊で解決しそう。
細かい調理上の注意事項はもちろん、日本料理の歴史、素材や器、盛り付けの注意点まで説明されています。
重たく、気軽に開ける本ではありませんが、必需品です。
細かい調理上の注意事項はもちろん、日本料理の歴史、素材や器、盛り付けの注意点まで説明されています。
重たく、気軽に開ける本ではありませんが、必需品です。
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