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内容（「MARC」データベースより）
大阪あべの辻製菓専門学校のカリキュラムに沿って編集した、フランス菓子教本。それぞれの菓子を作りながら、菓子の由来や関連するフランス語、材料や器具、型などの知識も深く学べます。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
川北 末一
辻製菓専門学校製菓主任教授。1949年大阪府生まれ。1975年渡欧、リヨンの製菓店「ベルナション」、ヴィエンヌのレストラン「ピラミッド」をはじめ、フランス、ドイツ、オーストリア、イタリアの各地で研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
辻製菓専門学校製菓主任教授。1949年大阪府生まれ。1975年渡欧、リヨンの製菓店「ベルナション」、ヴィエンヌのレストラン「ピラミッド」をはじめ、フランス、ドイツ、オーストリア、イタリアの各地で研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:単行本
本格的にお菓子作りを勉強したい素人に大変お勧めです(プロを目指す方にもきっとお勧めだと思いますが、そういう向きにはこの本は基礎固めという位置づけになるのでは無いでしょうか。素朴で美味しいお菓子を確実に作るための教科書だ、という印象です)。
特徴を一言で言うと、題名の通り、大変わかりやすい本です。
重要なステップには写真が必ず入り、状態を確認出来ますし、ステップごとに必要な知識もわかりやすく配置されています。また、索引機能も充実しており、辞書の様な感覚でも使えます。
実際幾つかのレシピを試してみましたが、ほぼ間違いなく、書いてある通りにすれば、書いてある事が再現出来ました。これは同種の他の本では精々半分位しか満足がいく結果が出せなかった事と比べると非常に高く評価できます(もちろん、難しそうで手を出せていないレシピも多いですが、、。)。料理学校の先生だから、どうすれば生徒に正しく情報が伝わるのか、良く理解しているんだなぁ、と感銘を受けました。
難点は、素人にとっては馴染みが薄い機械、困難な動作が要求される場合がある事(まれにですが。)、プロを目指す向きには、この本に載っているお菓子だけ作れてもお菓子屋さんは成り立たない気がする事(最近流行のコジャレたケーキは載っていません。この後は自分の才能や感性で、という事なんでしょうが、教科書なら、そのための道筋位は示して欲しかった。逆にこの本にはコーヒーやお茶の入れ方など、本筋と関係無さそうな情報も載っているが、これらについては不十分な内容で満足出来なかった。)位でしょうか。
価格は高いですが、他の本を何冊も買うよりもずっと効率よく腕を上げられると思います。
特徴を一言で言うと、題名の通り、大変わかりやすい本です。
重要なステップには写真が必ず入り、状態を確認出来ますし、ステップごとに必要な知識もわかりやすく配置されています。また、索引機能も充実しており、辞書の様な感覚でも使えます。
実際幾つかのレシピを試してみましたが、ほぼ間違いなく、書いてある通りにすれば、書いてある事が再現出来ました。これは同種の他の本では精々半分位しか満足がいく結果が出せなかった事と比べると非常に高く評価できます(もちろん、難しそうで手を出せていないレシピも多いですが、、。)。料理学校の先生だから、どうすれば生徒に正しく情報が伝わるのか、良く理解しているんだなぁ、と感銘を受けました。
難点は、素人にとっては馴染みが薄い機械、困難な動作が要求される場合がある事(まれにですが。)、プロを目指す向きには、この本に載っているお菓子だけ作れてもお菓子屋さんは成り立たない気がする事(最近流行のコジャレたケーキは載っていません。この後は自分の才能や感性で、という事なんでしょうが、教科書なら、そのための道筋位は示して欲しかった。逆にこの本にはコーヒーやお茶の入れ方など、本筋と関係無さそうな情報も載っているが、これらについては不十分な内容で満足出来なかった。)位でしょうか。
価格は高いですが、他の本を何冊も買うよりもずっと効率よく腕を上げられると思います。
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