よく一緒に購入されている商品
商品の説明
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
河田 勝彦
1944年生まれ。67年から約10年間フランスで修行し、最後はパリの「ヒルトン・ド・パリ」のシェフ・パティシエを務めた。帰国後、郷里の埼玉・浦和でチョコレート菓子や乾き菓子などの卸業からスタート。81年、世田谷区の尾山台に「オーボンヴュータン」を開業し、現在にいたる。幅広い菓子のジャンルを学び、そこから自分のエスプリを表現する独自の菓子をつくって売りたいと、常に新作、新ジャンルの菓子を開発している。2007年には念願のコンフィズリーの工房をつくり本腰を入れてコンフィズリーの売り場を充実させてきている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1944年生まれ。67年から約10年間フランスで修行し、最後はパリの「ヒルトン・ド・パリ」のシェフ・パティシエを務めた。帰国後、郷里の埼玉・浦和でチョコレート菓子や乾き菓子などの卸業からスタート。81年、世田谷区の尾山台に「オーボンヴュータン」を開業し、現在にいたる。幅広い菓子のジャンルを学び、そこから自分のエスプリを表現する独自の菓子をつくって売りたいと、常に新作、新ジャンルの菓子を開発している。2007年には念願のコンフィズリーの工房をつくり本腰を入れてコンフィズリーの売り場を充実させてきている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
登録情報
|
この商品を見た後に買っているのは？
カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
13 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
世田谷オーボン・ビュータン・河田シェフの、“2冊目”。
今回はタイトルどおり、小菓と砂糖菓子をテーマにした一冊ですが
前作より設備や環境、あるいは多様な材料が必要なため、より
プロ向けになった印象があります。
しかしながら一冊目と同様、たとえば飴の煮詰め温度にしても
「なぜそうするのか」が明確な根拠、あるいはシェフの哲学と共に
書き添えてありますから、プロでない方にももちろん有用です。
たとえば、多くの人はp.221にある綿飴を作らない（作れない）
でしょうが、材料となる香料入りザラメを自作するところから始め、
しかしそれだけでは色が付かないので仕入れた色ザラメを混ぜ、
そうしなければ滑り落ちてしまうことゆえ白ザラメで芯を作る・・・
といった情報、そこに価値があると思えますので、一見とばして
しまいそうなところも精読することをオススメするものです。
だから書店で立ち読みしても得るものは少なく、買ったほうが、
一生モノと思えば後々オトクでは。
入手困難な“0冊目”、中央公論新社「〜フランス地方菓子」とも
かぶる内容が多々あり（ラング・オ・エピスというクッキーは最高です）、
これで個人的にはジャムの作り方などもっと詳しければと思うくらいで、
まことに楽しい一冊です。
今回はタイトルどおり、小菓と砂糖菓子をテーマにした一冊ですが
前作より設備や環境、あるいは多様な材料が必要なため、より
プロ向けになった印象があります。
しかしながら一冊目と同様、たとえば飴の煮詰め温度にしても
「なぜそうするのか」が明確な根拠、あるいはシェフの哲学と共に
書き添えてありますから、プロでない方にももちろん有用です。
たとえば、多くの人はp.221にある綿飴を作らない（作れない）
でしょうが、材料となる香料入りザラメを自作するところから始め、
しかしそれだけでは色が付かないので仕入れた色ザラメを混ぜ、
そうしなければ滑り落ちてしまうことゆえ白ザラメで芯を作る・・・
といった情報、そこに価値があると思えますので、一見とばして
しまいそうなところも精読することをオススメするものです。
だから書店で立ち読みしても得るものは少なく、買ったほうが、
一生モノと思えば後々オトクでは。
入手困難な“0冊目”、中央公論新社「〜フランス地方菓子」とも
かぶる内容が多々あり（ラング・オ・エピスというクッキーは最高です）、
これで個人的にはジャムの作り方などもっと詳しければと思うくらいで、
まことに楽しい一冊です。
同じキーワードの商品を探す
フィードバック
- カタログ情報、または画像について報告
- 著者からのコメント
- 出版社からのコメント
|
