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内容紹介
ホームベーカリーの愛用者が急増しています。
「材料をセットしておけば、翌朝焼きたてが食べられる」という手軽さはもちろん、
機器の改良が進んで全粒粉や天然酵母を使ったパンも作れるようになり、
「安全な材料を使いたい」「オリジナルのパンを焼きたい」という手作り派に高く支持されています。
一方、「ブランジュリ タケウチ」は大阪で驚異的な人気を誇るパン屋さん。
オーナーシェフの竹内久典さんはオリジナリティあふれるパン作りで知られています。
その竹内シェフがホームベーカリーに興味を抱き、でき上がったのがこの本。
ホームベーカリーで焼くパン20種類と、
それらのパンで作るサンドイッチなどのパンメニュー25種類を掲載しました。
お店のバイトスタッフがホームベーカリーでパンを焼いていると聞き、
食パンのレシピと材料を渡して焼いてもらった──
これが、竹内シェフがホームベーカリーに興味を持ったきっかけです。
想像以上の出来に驚き、一気に興味を持った竹内シェフ。
試作を重ねる中で機器の傾向を把握すると、お店で使っている国産小麦でも、
バターたっぷりのブリオッシュでもきれいに焼けることが判明。
「配合さえホームベーカリー用に調整すれば、
お店に近い味も再現できる」と確信したそうです。
本書では、そうしてイチから作ったレシピを一挙公開。
レシピ通りに材料を計量してセットするだけで、ちょっと驚くレベルのパンが家でも食べられます。
シンプルな「ハードトースト」や「白ごまと全粒粉のパン」から、
タケウチ名物の「3種レーズン」、デザートにもなる「ブリオッシュ」から
「ショコラ・バナーヌ」までバラエティ豊かなパンが20種類。
ほかにサンドイッチやクロックムッシュ、フルーツを使ったトーストなどのパンメニューも25品収録しました。
「材料をセットしておけば、翌朝焼きたてが食べられる」という手軽さはもちろん、
機器の改良が進んで全粒粉や天然酵母を使ったパンも作れるようになり、
「安全な材料を使いたい」「オリジナルのパンを焼きたい」という手作り派に高く支持されています。
一方、「ブランジュリ タケウチ」は大阪で驚異的な人気を誇るパン屋さん。
オーナーシェフの竹内久典さんはオリジナリティあふれるパン作りで知られています。
その竹内シェフがホームベーカリーに興味を抱き、でき上がったのがこの本。
ホームベーカリーで焼くパン20種類と、
それらのパンで作るサンドイッチなどのパンメニュー25種類を掲載しました。
お店のバイトスタッフがホームベーカリーでパンを焼いていると聞き、
食パンのレシピと材料を渡して焼いてもらった──
これが、竹内シェフがホームベーカリーに興味を持ったきっかけです。
想像以上の出来に驚き、一気に興味を持った竹内シェフ。
試作を重ねる中で機器の傾向を把握すると、お店で使っている国産小麦でも、
バターたっぷりのブリオッシュでもきれいに焼けることが判明。
「配合さえホームベーカリー用に調整すれば、
お店に近い味も再現できる」と確信したそうです。
本書では、そうしてイチから作ったレシピを一挙公開。
レシピ通りに材料を計量してセットするだけで、ちょっと驚くレベルのパンが家でも食べられます。
シンプルな「ハードトースト」や「白ごまと全粒粉のパン」から、
タケウチ名物の「3種レーズン」、デザートにもなる「ブリオッシュ」から
「ショコラ・バナーヌ」までバラエティ豊かなパンが20種類。
ほかにサンドイッチやクロックムッシュ、フルーツを使ったトーストなどのパンメニューも25品収録しました。
著者について
竹内久典(たけうち ひさのり)
1972年大阪府生まれ。ケーキ職人志望から、ある日「ケーキと違い、パンは毎日食べられる」とパン職人への転向を決意。
製パンの専門学校を卒業後、ベーカリーや神戸のパティスリー「ダニエル」などで働く。
2000年11月に「ブランジュリ タケウチ」をオープン。
2003年5月に現在の場所に移転、同年11月にカフェをオープンした。
著書に『ブランジュリ タケウチ どこにもないパンの考え方』(柴田書店)。
1972年大阪府生まれ。ケーキ職人志望から、ある日「ケーキと違い、パンは毎日食べられる」とパン職人への転向を決意。
製パンの専門学校を卒業後、ベーカリーや神戸のパティスリー「ダニエル」などで働く。
2000年11月に「ブランジュリ タケウチ」をオープン。
2003年5月に現在の場所に移転、同年11月にカフェをオープンした。
著書に『ブランジュリ タケウチ どこにもないパンの考え方』(柴田書店)。
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146 人中、141人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
やっぱり凄いぞタケウチさん！,
By まぼ春雨 (東京都世田谷区) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピ (単行本（ソフトカバー）)
発売日より少し早く届いたので早速試してみました。HBレシピは２０種類。PanasonicのHB使用。夜にセットして、 朝焼きたてのパンを食べることを前提とされてるので全て タイマー予約使用可能のレシピを紹介してくれているとこ ろが嬉しい。また、シンプルなハードトーストから、ふんわり したミルクハース、ライ麦食パン、ブリオッシュ、ごま、蜂蜜、 レーズン、クリ、チョコレート、チーズなどなど、基本的な 食パンレシピからちょっとアレンジの利いた組み合わせレシピ など幅広く紹介してくれています。 アレンジ食パンにいたっては、「リコッタチーズと栗のはちみつ」 「ラベンダーのはちみつとアプリコット」など、タケウチさん らしい斬新で美味しそうなレシピで他のHBレシピ本とは一味違う と唸ってしまいます。 また、全て食パンレシピということもあり、材料を軽量してセット するだけなので、面倒な作業がないのもいいです。 「HBで365日美味しい焼きたてパンを毎朝食べられるためのレシピ」が コンセプトなんて、パン屋さんにもかかわらずなんて良心的なん だろう！とまたまたタケウチさんのパンへの愛情に感動してしまいました。 実際に作ったのは「ミルクハース」ですが、今までのレシピ本にないくらい キメが細かくて風味のあるパンが焼きあがりました。配合も他のレシピ本は 似たり寄ったりですが、こちらがかなり違っていて、この違いがタケウチさんの 独創的で美味しいパンの秘密なんだなぁと納得しました。 ちょっとレベルUPしたHBレシピの決定版だと思います
55 人中、54人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
期待以上でした。,
By GK22 "GK22" (静岡市) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピ (単行本（ソフトカバー）)
すべてタイマー予約できる、人気店シェフのこだわりレシピ、というところに惹かれて購入しました。胚芽とはちみつのパンとショコラバナーヌを焼きましたが、どちらもふんわりと香り良く、さすがプロのレシピ！と思いました。 一種類の粉で全てのパンが焼けるのも良心的だと思います。 アレンジパンの材料は手に入りやすいものばかりではありませんでしたが、仕上がりの良さを考えると☆を減らす理由にはなりませんでした。 このレシピを購入される際に、もしまだお持ちでなければ、0.1g単位で計測できるデジタルばかりを一緒に購入されることをおススメします。 私は本を見てからコレを購入しました。DRETEC デジタルスケール 「ストリーム」 2kg 【ガラス製計量皿/薄型/表示単位 0.1g】 ホワイト KS-245WT
48 人中、45人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
MKでも十分です,
By
レビュー対象商品: ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピ (単行本（ソフトカバー）)
この本の推奨機種ではないですが、MKのHBHー１００で国産小麦粉を使い、十分に、レシピによっては蓋に届きそうなぐらいふくらみもあり、きめ細かくうまく焼けています（製パン材料店で一番安かった国産小麦粉で特に銘柄物ではありません）。水や牛乳を先に入れて、イーストが水分に触れないように気を付ければ問題ないです。白ごまと全粒粉、胚芽とはちみつ、ミルクハースなどを作りましたがどれも美味しかったです。レシピ数が多くはないですが、油脂の多いリッチな物ではなく、比較的素朴なパンが多くて好みでした。サンドイッチやスープ、サラダ、パンを使ったケーキなどの特別手間も掛からずにセンスの良いパンのアレンジメニューが充実しています。なお持っているのは０．１gが測れないデジタルはかりですが、イーストを２．５gという指定なら、MKに付属の２．４gが測れる計量スプーンで気持ち多め・・・ぐらいで焼いて特に失敗はありません（０．１g単位での指定はほぼイーストだけ、しかもほとんど２．５gなのでそれがクリアできればOKです）。
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