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商品の説明
内容紹介
大阪に驚異的な人気を誇るパン屋さんがあります。
その名は「ブランジュリタケウチ」。
梅田とミナミの間にある緑豊かな靭(うつぼ)公園に面した、わずか15坪ほどの店舗は
常にたくさんのお客さんであふれ、週末ともなると関西のみならず、全国から1日1000人が訪れる人気店です。
国産小麦を使い、オープンキッチンで作られるオリジナリティあふれるパンの数々は、
老若男女を問わず絶大な人気を集めています。
本書では看板商品である「天然酵母オリーブ」「アールグレーのクリームパン」などの
パンができるまでのストーリーや、店のコンセプト、パン作りに関する独自の哲学など、
同店の特徴である「どこにもないパン」の秘密とこだわりの店作りを余すところなく紹介。
竹内久典シェフ、初めての著書です。
【ポイント】
ブランジュリ タケウチのパンはもちろん、店内や外の様子もたくさんの写真で紹介しました。
お店に行ったことがある人も、そうでない人も、ブランジュリ タケウチの雰囲気を感じていただけると思います。
各章の内容を簡単に解説しますと
◎ ブランジュリ タケウチの1日 ──
朝8時のオープンからパンが売り切れるまで、1日の中で
パンのラインアップと店内の雰囲気が変わる様子を追いかけます。
◎ ブランジュリ タケウチのスペシャリテ ──
数あるパンの中でも「これはタケウチならでは!」という
11のパン(天然酵母オリーブ、アールグレーのクリームパン、3種レーズン、バゲットなど)について、
作り始めたきっかけから完成するまでの試行錯誤を竹内シェフみずから語ります。
◎ ブランジュリ タケウチのコンセプト ──
タケウチのもうひとつの魅力である「店作り」は
竹内シェフの綿密なコンセプトに裏打ちされています。
その中でもタケウチを語るうえで欠かせない
「立地」「オープンキッチン」「ディスプレイ」「お客」「スタッフ」
について取り上げます。
◎ 「どこにもないパン」の作り方 ──
一度食べたら忘れられないほど、ユニークでインパクトのあるタケウチのパン。
その裏側にある材料、パンの形、新しいパンの発想法など
「どこにもないパン」を作るためのシェフ独自の哲学を紹介します。
◎ ブランジュリ タケウチのカフェ ──
パン屋の3階にあるカフェはタケウチのフラッグショップ的存在。
メニューなどを紹介します。
◎ パン・コレクション
以上の構成になっています。
その名は「ブランジュリタケウチ」。
梅田とミナミの間にある緑豊かな靭(うつぼ)公園に面した、わずか15坪ほどの店舗は
常にたくさんのお客さんであふれ、週末ともなると関西のみならず、全国から1日1000人が訪れる人気店です。
国産小麦を使い、オープンキッチンで作られるオリジナリティあふれるパンの数々は、
老若男女を問わず絶大な人気を集めています。
本書では看板商品である「天然酵母オリーブ」「アールグレーのクリームパン」などの
パンができるまでのストーリーや、店のコンセプト、パン作りに関する独自の哲学など、
同店の特徴である「どこにもないパン」の秘密とこだわりの店作りを余すところなく紹介。
竹内久典シェフ、初めての著書です。
【ポイント】
ブランジュリ タケウチのパンはもちろん、店内や外の様子もたくさんの写真で紹介しました。
お店に行ったことがある人も、そうでない人も、ブランジュリ タケウチの雰囲気を感じていただけると思います。
各章の内容を簡単に解説しますと
◎ ブランジュリ タケウチの1日 ──
朝8時のオープンからパンが売り切れるまで、1日の中で
パンのラインアップと店内の雰囲気が変わる様子を追いかけます。
◎ ブランジュリ タケウチのスペシャリテ ──
数あるパンの中でも「これはタケウチならでは!」という
11のパン(天然酵母オリーブ、アールグレーのクリームパン、3種レーズン、バゲットなど)について、
作り始めたきっかけから完成するまでの試行錯誤を竹内シェフみずから語ります。
◎ ブランジュリ タケウチのコンセプト ──
タケウチのもうひとつの魅力である「店作り」は
竹内シェフの綿密なコンセプトに裏打ちされています。
その中でもタケウチを語るうえで欠かせない
「立地」「オープンキッチン」「ディスプレイ」「お客」「スタッフ」
について取り上げます。
◎ 「どこにもないパン」の作り方 ──
一度食べたら忘れられないほど、ユニークでインパクトのあるタケウチのパン。
その裏側にある材料、パンの形、新しいパンの発想法など
「どこにもないパン」を作るためのシェフ独自の哲学を紹介します。
◎ ブランジュリ タケウチのカフェ ──
パン屋の3階にあるカフェはタケウチのフラッグショップ的存在。
メニューなどを紹介します。
◎ パン・コレクション
以上の構成になっています。
メディア掲載レビュー
パン業界に新風を吹き込む竹内久典シェフは、1972年生まれの若きパン職人です。
お店は行列ができるパン屋として有名ですが、その人気にはちゃんと理由があります。
竹内シェフは、修業を始めた頃から将来独立した時のことを考えて、
「おいしいサンドイッチやおいしいクリームパンを作りたい」
とピッツェリアやパティスリー(製菓店)などにも勤務。
タケウチのオープン時には500ものレシピを用意していたといいます。
オープン後も
「どこにもないパンを作りたい」
と既存のパン作りの常識にとらわれず、
常に新しい配合や手法を求めています。
そのアイデアの源は雑貨店や洋服屋さん、レストラン、月に50~60冊は目を通す本や雑誌、
そしてさまざまなジャンルの料理人との交流など多岐にわたります。
一見パンとは関係なさそうなものをヒントに生まれるパンは、どれも
「タケウチならでは!」
というものばかり。
常に食べ手に驚きを与えるパンを作り続けるブランジュリ タケウチの
パン作りと店作りの哲学に迫る1冊です。 --出版社からのコメント
お店は行列ができるパン屋として有名ですが、その人気にはちゃんと理由があります。
竹内シェフは、修業を始めた頃から将来独立した時のことを考えて、
「おいしいサンドイッチやおいしいクリームパンを作りたい」
とピッツェリアやパティスリー(製菓店)などにも勤務。
タケウチのオープン時には500ものレシピを用意していたといいます。
オープン後も
「どこにもないパンを作りたい」
と既存のパン作りの常識にとらわれず、
常に新しい配合や手法を求めています。
そのアイデアの源は雑貨店や洋服屋さん、レストラン、月に50~60冊は目を通す本や雑誌、
そしてさまざまなジャンルの料理人との交流など多岐にわたります。
一見パンとは関係なさそうなものをヒントに生まれるパンは、どれも
「タケウチならでは!」
というものばかり。
常に食べ手に驚きを与えるパンを作り続けるブランジュリ タケウチの
パン作りと店作りの哲学に迫る1冊です。 --出版社からのコメント
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
19 人中、17人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
「どこにもないパンの考え方」とタイトル通りで
レシピ本ではありません。あくまで竹内久典氏のオリジナルのパン作り店作りのコンセプトや考え方を詳しく書いた本です。何故あんなにオリジナリティ溢れるパンが生まれ繁盛し続けるのかが読めばわかります。
レシピ本ではありません。あくまで竹内久典氏のオリジナルのパン作り店作りのコンセプトや考え方を詳しく書いた本です。何故あんなにオリジナリティ溢れるパンが生まれ繁盛し続けるのかが読めばわかります。
15 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
ブランジュリタケウチに行ったことのある人は、読み進めていくうちに、公園に面した北欧っぽい、シンプルだけど自然をうまく風景に取り入れて調和の取れた素敵なお店の様子や、それぞれの特徴にあわせてディスプレイされた、たくさんのパンの様子が、ぱーっと浮かんできます。国産小麦、自家製酵母、有機野菜、天然酵母オリーブ、苺とホワイトチョコレートのタルト、アールグレーのクリームパン・・・書いているだけで食べたくなってくるパンばかりです。しかも全ての素材に徹底的にこだわっていて、ありえないくらいの良心的な価格で提供してくれています。「原価計算をせず、マイナスにならなければいい」というタケウチさんの利益ではなく美味しいパンを毎日食べてほしいという姿勢が伝わり感動して幸せな気持ちになりました。しかも、本当に美味しい！東京、神戸の有名なブランジュリなんか比べ物にならないくらい美味しいのに、値段はありえないほど安い。奇跡のようなブランジュリです。また、型や素材の組み合わせ、粉や発酵、水分量についても「なるほど〜。すごい！」とパンをつくる私には本当に楽しくて、すぐにパンが作りたくなりました。間違いなく日本一のブランジュリタケウチの世界を楽しめる１冊です
14 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
幸せなことに「ブランジュリ タケウチ」でこの本を手にし購入した。そのお店のパンがあまりにステキだったので、もっと知りたいと思いパンと一緒に買って帰ったのだ。
「ブランジュリ タケウチ」はさりげなく国産小麦と天然酵母を使い、価格設定も良心的でパンの種類も多く、そして独創的でおいしいパンが並んでいる超人気店だ。
この本はその店にも負けない、竹内久典という人物の魅力を余すことなく伝えている本当に「おいしい」本！写真も豊富で文章も読みやすく、パンのいい匂いが本から漂ってくるのだ。
パン好きにはもちろん、これから何かやろう！と思っている人にも絶対お奨めの本です！！
「ブランジュリ タケウチ」はさりげなく国産小麦と天然酵母を使い、価格設定も良心的でパンの種類も多く、そして独創的でおいしいパンが並んでいる超人気店だ。
この本はその店にも負けない、竹内久典という人物の魅力を余すことなく伝えている本当に「おいしい」本！写真も豊富で文章も読みやすく、パンのいい匂いが本から漂ってくるのだ。
パン好きにはもちろん、これから何かやろう！と思っている人にも絶対お奨めの本です！！
最近のカスタマーレビュー
竹内氏の情熱に感動！
たまに、超人的な行動力で仕事に情熱を傾けていらっしゃる方の本に出会うことがあります。（例えば、庭園デザイナーの石原和幸さん）この本もそんな一冊。筆者である竹内久典... 続きを読む
投稿日: 1か月前 投稿者: Yummy?
レシピは１つもない
パンの本に並んでいたので購入。
有名な人だしと、あまり中を見ないで買ったため大後悔。
これはパンのエッセイ。... 続きを読む
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投稿日: 15か月前 投稿者: ミレーヌ・フェルメール
タケウチ流に魅了される本です。
タケウチのパンのファンで、ほとんど、毎日食べているのですが、そのパンへの、タケウチさんの情熱と愛情、たゆまぬ探究心、好奇心が存分に伝わり、とても魅力的な本でした。... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: ロサ
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「なぜなんだろう？」... 続きを読む
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投稿日: 2008/9/29 投稿者: ドア子
リストマニア
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