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内容（「BOOK」データベースより）
業態開発と商品コンセプトから価格戦略と荒利益管理。売れるメニューブック制作まで全てを網羅。メニューブック実例集&自店のメニュー診断採点表掲載。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
清水 均
1949年神奈川県生まれ。1970年国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業。肉の万世入社。銀座モンセニュールでマネジャー、(株)ブレーンでプランナーおよびマーケティングディレクターを経験後、1979年にシズラージャパン本部スタッフ。1984年に外食コンサルティング会社のチーフコンサルタントとなる。1988年に(株)プロジェクト・ドゥ・ホスピタリティマネージメント研究所設立、代表取締役チーフコンサルタントとして現在に至る。また、1990年に亜細亜大学より派遣されコーネル大学、ミシガン州立大学、ワシントン州立大学ほか、アメリカの主要なホテル・レストラン学部を視察。現在、亜細亜大学経営学部講師、(社)日本フードサービス協会協力アドバイザーも務める。専門分野は人材教育、主に小売・サービス業の店長、SV教育、パートアルバイトのマネジメントシステムづくり。フードサービス分野では、社員教育と計数管理を中心にコンサルティング活動を展開。指導実績は、小売、外食、ホテル、AVレンタル業など上場企業をはじめ500社を超える。『商業界』『飲食店経営』『日経レストラン』などの月刊誌、週刊『ホテルレストラン』『日経流通新聞』などに常時執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1949年神奈川県生まれ。1970年国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業。肉の万世入社。銀座モンセニュールでマネジャー、(株)ブレーンでプランナーおよびマーケティングディレクターを経験後、1979年にシズラージャパン本部スタッフ。1984年に外食コンサルティング会社のチーフコンサルタントとなる。1988年に(株)プロジェクト・ドゥ・ホスピタリティマネージメント研究所設立、代表取締役チーフコンサルタントとして現在に至る。また、1990年に亜細亜大学より派遣されコーネル大学、ミシガン州立大学、ワシントン州立大学ほか、アメリカの主要なホテル・レストラン学部を視察。現在、亜細亜大学経営学部講師、(社)日本フードサービス協会協力アドバイザーも務める。専門分野は人材教育、主に小売・サービス業の店長、SV教育、パートアルバイトのマネジメントシステムづくり。フードサービス分野では、社員教育と計数管理を中心にコンサルティング活動を展開。指導実績は、小売、外食、ホテル、AVレンタル業など上場企業をはじめ500社を超える。『商業界』『飲食店経営』『日経レストラン』などの月刊誌、週刊『ホテルレストラン』『日経流通新聞』などに常時執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:単行本
フードビジネスに携わる私としては、優れたメニュー戦略は経営上
外すことが出来ないポイントであると考えています。
この本では、それぞれの業態にあった商品の開発方法からメニュー
ブックの作成・販売促進、メニュー改訂に至るまで飲食店経営に関
わる人には欠かせない内容が具体的に示されています。
フードビジネスのコンサルタントとして、25年にわたり外食産業に
携わってきた著者ならではの、メニュー戦略のノウハウや理論が、
誰にでも理解しやすいように書かれているので、店長やマネジャー
クラスの方におすすめです。
外すことが出来ないポイントであると考えています。
この本では、それぞれの業態にあった商品の開発方法からメニュー
ブックの作成・販売促進、メニュー改訂に至るまで飲食店経営に関
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携わってきた著者ならではの、メニュー戦略のノウハウや理論が、
誰にでも理解しやすいように書かれているので、店長やマネジャー
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