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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
辻 静雄
1933年、東京生まれ。早大仏文科を卒業後、大阪読売新聞社に入社。1960年、大阪・阿倍野に辻調理師学校開校。それを母体に料理、製菓、製パン専門技術教育機関を擁する辻調グループ校を築く。一方で一九世紀フランス料理を中心とした研究家として、様々な文献を渉猟し、古典を中心とした厖大な蔵書を残した。1993年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1933年、東京生まれ。早大仏文科を卒業後、大阪読売新聞社に入社。1960年、大阪・阿倍野に辻調理師学校開校。それを母体に料理、製菓、製パン専門技術教育機関を擁する辻調グループ校を築く。一方で一九世紀フランス料理を中心とした研究家として、様々な文献を渉猟し、古典を中心とした厖大な蔵書を残した。1993年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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偉大な人 辻静夫,
By たんたんター坊 "酩酊１０１" (東京都清瀬市) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: フランス料理の学び方―特質と歴史 (中公文庫) (文庫)
料理を志す人、この本を座右の書にすべきである。料理界の東大”辻調理師学校”は何人この日本に 有能な料理人を世に送り出した事か！そしてそれら 卒業生は我々に幸福を与え続けてくれている。 先日、ふと阿倍野にある本校を訪れてみた。勿論 中へは入れなかったが、ガラス越しに見えたお菓子 部門での実習では生徒が皆真剣に取り組んでいた。 ガッチリした教授？であろう威厳ある人物が生徒を 厳しくも優しい目で見守っている。 このシステムを作り上げた辻静夫は日本の偉大な 人物の一人に数えあげなければなるまい。惜しい ことに亡くなってしまったが、その命は今も脈々 と伝わっている。 この本だけではなく、”フランス料理の手帳”など 彼の著書は数々あるので是非一読あれ！
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