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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
料理には科学も必要です。レシピに科学的な解釈を加えれば料理はもっとおいしくなる。フランスで人気の物理化学者が料理の謎に科学の面からアプローチ。
内容（「MARC」データベースより）
レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。
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17 人中、15人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
調理技術は多くの場合、経験にもとづく既成事実として、その結果のみが料理人から料理人へと語り継がれてきた。どうしてそうなるのか？なぜそうするのか？―― 程を合理的、科学的に説明できる料理人はそうはいない。料理人は科学者ではないのだから。でも、本書を読めばそれを知ることができる。なにも難解な科学を学ぼうというのではない。身近な調理技術に科学の単純な原因をあてはめ、調理作業の理解をよりスムーズにする。なぜ？の理由を知れば、料理の腕、テクニックは確実にあがる。
12 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
料理は科学なのです。フランスで調理人の地位が高いのは、こういう本が当たり前に売れているからではないでしょうか。いえ、地位が高い＝調理科学本が売れる＝調理人は科学者である、というわけです。日本料理はこの手の本が少なすぎる。私たちはフランスから多くをまなばなくてはいけない。
こう調理すれば美味しいという感覚は、必ず科学で解明されるものだと思っている。数少ない分かりやすい調理科学本です。レシピ本なんて読む前にこれを読もう。
こう調理すれば美味しいという感覚は、必ず科学で解明されるものだと思っている。数少ない分かりやすい調理科学本です。レシピ本なんて読む前にこれを読もう。
7 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
私はﾌﾟﾛの調理人ではありませんが、食べることが大好きだし、多少は自分で調理をしますので興味を引かれて読みました。ふむふむ、なるほどなるほど、面白い！ でも175ﾍﾟｰｼﾞまで読み進めて「ﾊｳｽﾄﾝにある退役軍人総合医療ｾﾝﾀｰの医師ﾃﾞｳﾞｨｯﾄﾞ・ｸﾞﾗﾊﾑは…」という箇所にぶつかって頭をかしげました。普段はｱﾊﾞｳﾄでいい加減な性格の私ですが何故か本を読んでいる時は細かい事に気付いてしまうのです。案の定ｲﾝﾀｰﾈｯﾄで調べたら「（ｱﾒﾘｶはﾃｷｻｽ州）Houston(ﾋｭｰｽﾄﾝ)にあるVETERANS AFFAIRS MEDICAL CENTER」の事でした。これじゃ「Houston, Houston, we have a problem.」（ｱﾎﾟﾛ13号）の洒落みたいじゃないですか！ ﾌﾗﾝｽ人は「Houston」を「ﾊｳｽﾄﾝ」と発音するんだよなんてｳｿ･冗談は止めて下さいよ。もっともｱﾒﾘｶ人ですら「Houston」をどうして「ﾋｭｰｽﾄﾝ」と発音するのか良く知らないそうなので同情の余地はありますが･･･。翻訳は本当に難しいと思います。誤訳が単純なものであればあるほど他の部分も眉唾で読むようになってしまいます。書かれている事の信用度･信頼性ががくんと落ちてしまいます。「本文･本筋の調理と関係ない所で細かい文句を言うな！」と苦情を言われそうですが、こんな簡単な箇所で間違いをするようじゃ本筋の難しい所で間違いをする可能性があるのはもっと自然なことでしょうと反論したくなります（実際本書では科学･化学･調理に関する難しい専門用語がばんばんに出てくるのです！）。･･･ｸｯｷﾝｸﾞｽｸｰﾙの先生じゃなくてちゃんとした然るべき翻訳の専門家に翻訳をさせるべきだったのかなぁとも思いますが、そうすると調理の専門用語で誤訳を犯そうだし、なかなかに難しい問題ではあります。
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