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内容紹介
本場フランスでも大人気の、かわいくておいしいマカロンをご自分でも作ってみませんか。
誰でも2~3個は食べられる軽いおいしさと、はじめてでもあまり失敗しないことが飯田順子先生のレシピの人気の秘密。
大人気のパリ風マカロンはもちろん、デコマカロン、フランス各地に残る伝統のおいしいマカロンなど、作ってみたいマカロンがいっぱい!
【 目次 】
●Chapitre un 1: あこがれの、パリで覚えたマカロン ~マカロン・パリジャン~
◆おいしいマカロンを作るために・・・マカロン生地の材料のこと
◆手際よくマカロンを作るために・・・マカロン作りの道具のこと
◆基本のマカロン・パリジャン
その1: フレンチメレンゲで作る、チョコレートのマカロン
その2: イタリアンメレンゲで作る、フランボワーズのマカロン
◆マカロンのクリーム
その1: ガナッシュ(基本・フルーツ・ホワイト)
その2: コンフィチュール(フランボワーズ・トマト)
その3: バタークリーム(カフェモカ・バニラ)
◆マカロン・パリジャン バリエーション
花のマカロン(ローズ・桜)
フルーツのマカロン(パイナップルとココナッツ・アップルシナモン・あんずとしょうが)
野菜のマカロン(紫いも・フルーツトマト・枝豆)
和のマカロン(ごま・きなこ・抹茶)
人気のマカロン(ピスタチオとチェリー・ゆず・塩キャラメル)
(パリで先生が出会ったマカロン・パリジャンのルーツと基本、おいしく作れるレシピをご紹介します。上手に作れたら、親しい人にプレゼントしても。)
●Chapitre deux 2: フランス各地で出会った、今に伝わるおいしいマカロン
マカロン・ド・ナンシー、マカロン・ド・ビアリッツ、マカロン・ド・アミアン、マカロン・ド・モンモリオン、マカロン・サンテミリオン
(先生が訪ね歩いた5つの地方のマカロンは、味も見た目も本当に素朴。
ですが、かみしめるとそれぞれのおいしさが、じわりと口の中に広がります。)
●Chapitre trois 3: 色も形もお気にめすまま おめかしマカロン
◆デコマカロン/カフェモカのエクレア風マカロン/マーブルマカロン/プラリネクリームのドーナツマカロン/
アイスクリームのカラフルマカロン 簡単アイスクリームサンデー/赤ワインクリームのハートマカロン/
こしょうとバジルのマカロンカナッペほら、こんな風にマカロンで、いろいろ遊べます!
●マカロンを作ると卵黄が残ります。だから・・・残った卵黄でとびきりおいしいお菓子をもうひとつ
エッグタルト/ポルボローネ/ポ・オ・ショコラ/クレーム・ブリュレ
●失敗は成功のもと マカロンQ&A
●パリ発! 人気のマカロン便り
●コルネの作り方
誰でも2~3個は食べられる軽いおいしさと、はじめてでもあまり失敗しないことが飯田順子先生のレシピの人気の秘密。
大人気のパリ風マカロンはもちろん、デコマカロン、フランス各地に残る伝統のおいしいマカロンなど、作ってみたいマカロンがいっぱい!
【 目次 】
●Chapitre un 1: あこがれの、パリで覚えたマカロン ~マカロン・パリジャン~
◆おいしいマカロンを作るために・・・マカロン生地の材料のこと
◆手際よくマカロンを作るために・・・マカロン作りの道具のこと
◆基本のマカロン・パリジャン
その1: フレンチメレンゲで作る、チョコレートのマカロン
その2: イタリアンメレンゲで作る、フランボワーズのマカロン
◆マカロンのクリーム
その1: ガナッシュ(基本・フルーツ・ホワイト)
その2: コンフィチュール(フランボワーズ・トマト)
その3: バタークリーム(カフェモカ・バニラ)
◆マカロン・パリジャン バリエーション
花のマカロン(ローズ・桜)
フルーツのマカロン(パイナップルとココナッツ・アップルシナモン・あんずとしょうが)
野菜のマカロン(紫いも・フルーツトマト・枝豆)
和のマカロン(ごま・きなこ・抹茶)
人気のマカロン(ピスタチオとチェリー・ゆず・塩キャラメル)
(パリで先生が出会ったマカロン・パリジャンのルーツと基本、おいしく作れるレシピをご紹介します。上手に作れたら、親しい人にプレゼントしても。)
●Chapitre deux 2: フランス各地で出会った、今に伝わるおいしいマカロン
マカロン・ド・ナンシー、マカロン・ド・ビアリッツ、マカロン・ド・アミアン、マカロン・ド・モンモリオン、マカロン・サンテミリオン
(先生が訪ね歩いた5つの地方のマカロンは、味も見た目も本当に素朴。
ですが、かみしめるとそれぞれのおいしさが、じわりと口の中に広がります。)
●Chapitre trois 3: 色も形もお気にめすまま おめかしマカロン
◆デコマカロン/カフェモカのエクレア風マカロン/マーブルマカロン/プラリネクリームのドーナツマカロン/
アイスクリームのカラフルマカロン 簡単アイスクリームサンデー/赤ワインクリームのハートマカロン/
こしょうとバジルのマカロンカナッペほら、こんな風にマカロンで、いろいろ遊べます!
●マカロンを作ると卵黄が残ります。だから・・・残った卵黄でとびきりおいしいお菓子をもうひとつ
エッグタルト/ポルボローネ/ポ・オ・ショコラ/クレーム・ブリュレ
●失敗は成功のもと マカロンQ&A
●パリ発! 人気のマカロン便り
●コルネの作り方
著者について
飯田 順子(いいだ じゅんこ)
お菓子・パン・料理研究家
企業の秘書室に勤務していたころ、おいしいお料理やお菓子の味に目覚める。専業主婦になってからは、お料理やお菓子作りに没頭。
そのおいしさが評判となり、やがてカフェのプロデュースや料理教室講師を務める。最初のフランス留学の際、
パリの製菓学校で本場のマカロンに出会う。
以来、留学のたびごとに積極的においしいマカロンを探して食べ歩き、各地のパティシエに習い、作りやすいレシピを探求。
2003年10月に自宅でお菓子とお料理の教室「アトリエ・フェーヴ」を開講。2008年6月に「パティスリー 銀座菓楽」のディレクトゥールに就任。
教室も銀座に移転し、マカロン講座はいまやヴァレンタインやクリスマスのお菓子講座同様の人気。
著書に『ホームベーカリーだから簡単! 天然酵母パン』(小社刊)、『保存版 果実酒とジャム160』(主婦の友社刊)、『シュークリームの本』(グラフ社刊)などがある。
お菓子・パン・料理研究家
企業の秘書室に勤務していたころ、おいしいお料理やお菓子の味に目覚める。専業主婦になってからは、お料理やお菓子作りに没頭。
そのおいしさが評判となり、やがてカフェのプロデュースや料理教室講師を務める。最初のフランス留学の際、
パリの製菓学校で本場のマカロンに出会う。
以来、留学のたびごとに積極的においしいマカロンを探して食べ歩き、各地のパティシエに習い、作りやすいレシピを探求。
2003年10月に自宅でお菓子とお料理の教室「アトリエ・フェーヴ」を開講。2008年6月に「パティスリー 銀座菓楽」のディレクトゥールに就任。
教室も銀座に移転し、マカロン講座はいまやヴァレンタインやクリスマスのお菓子講座同様の人気。
著書に『ホームベーカリーだから簡単! 天然酵母パン』(小社刊)、『保存版 果実酒とジャム160』(主婦の友社刊)、『シュークリームの本』(グラフ社刊)などがある。
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最も参考になったカスタマーレビュー
16 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
マカロン作りが好きで、いろいろ研究中です。
他に、小林かなえ氏の「マカロンとパリの焼き菓子」等、荻田尚子氏の「I LOVE マカロン」、「マカロンがわかる本」を購入しています。
この図書は、わかり易く説明してありますが、製菓経過写真やできあがりのマカロンがいまひとつ出来が良くないように感じます。
大きさがまちまちで、形も丸くなかったり、ピエの出が悪いです。飯田順子さんの作品にしては、素人っぽいような出来・・・・？
ということは、私的な考えですが、生地が柔らかくて広がるのか、オーブンの温度設定がちがうのか・・・・・？？
もちろん、作り手やオーブンの種類によって絶対違うので、断言はできませんが。
わたしがこの本にしたがって作ってみたときは、やや生地が柔らかくて広がりやすく、また焼成温度を下げました。
ほかに、小林かなえさんの本では、どの本でもマカロンのレシピは同じです。
私的には、フレンチメレンゲでつくるマカロンよりイタリアンメレンゲで作るマカロンの方が、手間はかかりますが、うまくできます。
荻田尚子さんの本は、成功率はグンと高いです。ただ、写真のマカロンが表面がブツブツしててきれいではありませんが、私はつるっとした表面（マカロンリス）になりました。
「マカロンがわかる本」はほとんどプロ用のレシピなので、材料がキロ単位だったりするので、家庭では不向きですが、研究には向きます。
ただ、最初の「ローランポワルヴェ氏のマカロン」は私は失敗したことがなく絶対おすすめです。
いろいろと比較しながらやってみると絶対自分向きのレシピが見つかると思います。
オーブンによってもかなり違いがでてくるので、オーブンを研究するのも必要だと思います。
他に、小林かなえ氏の「マカロンとパリの焼き菓子」等、荻田尚子氏の「I LOVE マカロン」、「マカロンがわかる本」を購入しています。
この図書は、わかり易く説明してありますが、製菓経過写真やできあがりのマカロンがいまひとつ出来が良くないように感じます。
大きさがまちまちで、形も丸くなかったり、ピエの出が悪いです。飯田順子さんの作品にしては、素人っぽいような出来・・・・？
ということは、私的な考えですが、生地が柔らかくて広がるのか、オーブンの温度設定がちがうのか・・・・・？？
もちろん、作り手やオーブンの種類によって絶対違うので、断言はできませんが。
わたしがこの本にしたがって作ってみたときは、やや生地が柔らかくて広がりやすく、また焼成温度を下げました。
ほかに、小林かなえさんの本では、どの本でもマカロンのレシピは同じです。
私的には、フレンチメレンゲでつくるマカロンよりイタリアンメレンゲで作るマカロンの方が、手間はかかりますが、うまくできます。
荻田尚子さんの本は、成功率はグンと高いです。ただ、写真のマカロンが表面がブツブツしててきれいではありませんが、私はつるっとした表面（マカロンリス）になりました。
「マカロンがわかる本」はほとんどプロ用のレシピなので、材料がキロ単位だったりするので、家庭では不向きですが、研究には向きます。
ただ、最初の「ローランポワルヴェ氏のマカロン」は私は失敗したことがなく絶対おすすめです。
いろいろと比較しながらやってみると絶対自分向きのレシピが見つかると思います。
オーブンによってもかなり違いがでてくるので、オーブンを研究するのも必要だと思います。
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