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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
フランスパンをはじめとする各種パン・フランス菓子の製造、販売で定評のあるドンクが技術を伝授。3つの異なる製法で作るそれぞれのフランスパンをはじめカンパーニュ、セーグル、クロワッサンの作り方を写真と共に紹介。
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20 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
バゲット、カンパーニュ、リュスティック、クロワッサン、ブリオッシュ、などなどおなじみフランスパンが正統な製法で丁寧に作られる様子がしっかり書かれています。それはそれはおいしそうでしっかりした表情を持って焼きあがったパンが載っていて、見ているだけでも楽しくなります。
ただ実際にこのレシピ通りに作るにはかなり技術がいると思います。
フランスパン発酵生地やドンクの自家製天然酵母種『ルヴァン・ナチュレーヌシェフ』（←この作り方も載っています！）を使ったレシピもたくさんあり、かなり頻繁にパンを焼かれる方・たっぷり時間をかけても本当においしいパンが焼きたい方・フランスパン大好き~いつかはこんなパンを焼いてみたい！という方には良いのではないかと思います。
私もいつかはこんなパン♪を夢見て作っています。
6 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
万人向けのブログからのパンの本、
個人パン教室の人の本、
それぞれ初心者に頼もしい本があるが、
そういう類の本ではない。
ある程度パンができるようになると目標を高く持つ。
そういうときに頼もしくなる本だ。
インスタントドライイーストに添加物があると知ったら
ドライイーストを使いたい。
そんなときにこの本と出合った。
時間をかければ美味しいパンになる。
ドンクとフランスパンの出会いの歴史も興味深かった。
パンの流れからいうと
ドイツパンとオーストリアパンとイタリアパンが主流になってもおかしくないのに
なぜにこうもフランスパンが浸透しているのか
不思議に思ったが
ドンクの大きな役割を知って納得した。
バゲットの写真はプロの技。
作り方も多種多様
クープの入れ方の記述のわかりやすさ
参考になる。
個人パン教室の人の本、
それぞれ初心者に頼もしい本があるが、
そういう類の本ではない。
ある程度パンができるようになると目標を高く持つ。
そういうときに頼もしくなる本だ。
インスタントドライイーストに添加物があると知ったら
ドライイーストを使いたい。
そんなときにこの本と出合った。
時間をかければ美味しいパンになる。
ドンクとフランスパンの出会いの歴史も興味深かった。
パンの流れからいうと
ドイツパンとオーストリアパンとイタリアパンが主流になってもおかしくないのに
なぜにこうもフランスパンが浸透しているのか
不思議に思ったが
ドンクの大きな役割を知って納得した。
バゲットの写真はプロの技。
作り方も多種多様
クープの入れ方の記述のわかりやすさ
参考になる。
最近のカスタマーレビュー
かなり専門的ですが良い一冊です
バゲットだけでも色々な作り方が紹介されています。
全てを焼いた訳ではありませんが特に美味しかったのは... 続きを読む
全てを焼いた訳ではありませんが特に美味しかったのは... 続きを読む
投稿日: 2010/5/2 投稿者: みそごり
おいしいパンを作りたい
ドンクのぱんが好きで、作れるかなと思って購入しました。ルヴァンリキッドのような天然酵母の作り方ものっています。しかし酵母は一度作るとたくさんできそうなので、今自分... 続きを読む
投稿日: 2009/9/25 投稿者: san1211
フランスパンの教科書として必携です。
最近では有名シェフの製パンの本をよく見かけるようになりましたが、それらを読みこなすためにも必要なフランスパンの教科書的存在の本です。素材の説明や製法など、フランス... 続きを読む
投稿日: 2009/9/23 投稿者: kz
さすがドンク！圧巻です。
ドンクのパンが好きで、自己流でパンを作ったりしてましたが、
ドンクのこの本を見つけてほんとにびっくり。... 続きを読む
ドンクのこの本を見つけてほんとにびっくり。... 続きを読む
投稿日: 2004/6/18 投稿者: Attic
リストマニア
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