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商品の説明
内容紹介
フランス料理に欠かすことのできない人気食材フォワグラ。
第１章の基本編では、フォワグラの代表的な料理をとり上げて、
デネルヴェや脂抜きなどの下処理から加熱までの料理工程を詳細な写真で解説する。
従来のベーシックな調理方法に加えて、真空調理によるテリーヌや、
冷凍エスカロップを使ったポワレなど実用的な技術も収録した。
最近フォワグラ料理に求められる、軽さや新しい食感を生むための低温加熱の方法なども、工程写真で解説する。
第２章のバラエティ編では、アミューズ、冷前菜、温前菜、主菜を収録。
５名のシェフによるアイディア溢れた料理が登場する。ロッシーニ風ステーキのような伝統的な料理や、
フォワグラのセックなどの革新的な料理を織り交ぜた、フォワグラ料理集の決定版！
◆掲載シェフ
谷 昇（ル･マンジュ･トゥー）
古賀純二（シェ･イノ）
下村浩司（エディション･コウジ･シモムラ）
荒井 昇（オマージュ）
川手寛康（フロリレージュ）
第１章の基本編では、フォワグラの代表的な料理をとり上げて、
デネルヴェや脂抜きなどの下処理から加熱までの料理工程を詳細な写真で解説する。
従来のベーシックな調理方法に加えて、真空調理によるテリーヌや、
冷凍エスカロップを使ったポワレなど実用的な技術も収録した。
最近フォワグラ料理に求められる、軽さや新しい食感を生むための低温加熱の方法なども、工程写真で解説する。
第２章のバラエティ編では、アミューズ、冷前菜、温前菜、主菜を収録。
５名のシェフによるアイディア溢れた料理が登場する。ロッシーニ風ステーキのような伝統的な料理や、
フォワグラのセックなどの革新的な料理を織り交ぜた、フォワグラ料理集の決定版！
◆掲載シェフ
谷 昇（ル･マンジュ･トゥー）
古賀純二（シェ･イノ）
下村浩司（エディション･コウジ･シモムラ）
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