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著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
エルメ,ピエール
21世紀のパティスリー界を先導する第一人者。アルザスのパティシエの家系の4代目として生まれ、14歳のときに巨匠ガストン・ルノートルのもとで修業を始めた。常に創造性あふれる菓子作りに挑戦し続け、独自の“オート・パティスリー”(高級菓子)のノウハウ伝授にも意欲を燃やしている。多くのスイーツファンから絶賛を浴び、同業のパティシエたちからも畏敬されている。その鬼才ぶりは世界的に認められ、特にフランス、日本、及びアメリカで著名である。徹底的に素材にこだわり、精緻な技巧を駆使して創り上げる絶品の数々はどれも清楚な美しさを見せる。“味覚の喜びだけが唯一の指針”をモットーに、真に独創的な『味覚・感性・歓喜の世界』を構築している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
21世紀のパティスリー界を先導する第一人者。アルザスのパティシエの家系の4代目として生まれ、14歳のときに巨匠ガストン・ルノートルのもとで修業を始めた。常に創造性あふれる菓子作りに挑戦し続け、独自の“オート・パティスリー”(高級菓子)のノウハウ伝授にも意欲を燃やしている。多くのスイーツファンから絶賛を浴び、同業のパティシエたちからも畏敬されている。その鬼才ぶりは世界的に認められ、特にフランス、日本、及びアメリカで著名である。徹底的に素材にこだわり、精緻な技巧を駆使して創り上げる絶品の数々はどれも清楚な美しさを見せる。“味覚の喜びだけが唯一の指針”をモットーに、真に独創的な『味覚・感性・歓喜の世界』を構築している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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13 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
眺めるだけでも嬉しい見事なマカロンたち。世界的なセレブや有名ブランドのために特別製作されたマカロンのルセットも惜しげもなく、それを作るのに必要な道具とともに公開されています。
こんな豪華な本をキッチンに持ち込んでマカロン作りに励むわけにはいきませんが、その点配慮が行き届いていて、すべてのルセットにマカロンコックの作り方の手順が最初から最後まで載っています。日本のレシピ本なら、基本のマカロンの作り方ページとバリエーションに別れ、バリエーションの部には材料表だけ、という書き方が普通ですから、すべてのルセットにイタリアンメレンゲの作り方から書いてあるのに驚きましたが、作りたいマカロンのページをコピーしてキッチンでそれを見ながら作るのにとても便利だと気づきました。豪華だけれど、実用性が同居するところがフランスらしい。もっともこの分量（72個分）で作れるのはお菓子屋さんでしょうけれど。
こんな豪華な本をキッチンに持ち込んでマカロン作りに励むわけにはいきませんが、その点配慮が行き届いていて、すべてのルセットにマカロンコックの作り方の手順が最初から最後まで載っています。日本のレシピ本なら、基本のマカロンの作り方ページとバリエーションに別れ、バリエーションの部には材料表だけ、という書き方が普通ですから、すべてのルセットにイタリアンメレンゲの作り方から書いてあるのに驚きましたが、作りたいマカロンのページをコピーしてキッチンでそれを見ながら作るのにとても便利だと気づきました。豪華だけれど、実用性が同居するところがフランスらしい。もっともこの分量（72個分）で作れるのはお菓子屋さんでしょうけれど。
18 人中、17人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
マカロンの本は色々購入して持っていますが、その中でも一番のお勧め本です。
昨年、エルメ氏来日時に仏語版が紹介されていたので、日本語版を今か今かと待っていました。
基本的なマカロンとガナッシュの作り方も写真付きで掲載されています。
内容は、店舗に並んでいるマカロンはもちろん、オーダーメードや特別作品など多数のマカロンが掲載されています。
あの「フォアグラとショコラのマカロン」や「トリュフのマカロン」なども掲載されているのです！
いいんですか！エルメさん！と、言わずにはいられません（笑）
また、画像がとても素晴らしく、観賞用としても素晴らしい出来です。
初心者の方には、少し難しいでしょうが、マカロンを作った事のある方なら、チャレンジしたいルセット満載です。
私はオーダーメードで作られた「ケチャップ・マカロン」なるものをぜひ作ってみたいと思います。
ただし、材料表は約７２個分・・・割って減らせばいいのでしょうが、それでも結構な量は出来ます。
なので、冒険的な味のマカロンは、ショップで買うのが得策かな？
お店で買ったマカロンが、どういう材料で作られて、こんな味になっているのか、本をめくってフムフム楽しむのも一興かと思います。
昨年、エルメ氏来日時に仏語版が紹介されていたので、日本語版を今か今かと待っていました。
基本的なマカロンとガナッシュの作り方も写真付きで掲載されています。
内容は、店舗に並んでいるマカロンはもちろん、オーダーメードや特別作品など多数のマカロンが掲載されています。
あの「フォアグラとショコラのマカロン」や「トリュフのマカロン」なども掲載されているのです！
いいんですか！エルメさん！と、言わずにはいられません（笑）
また、画像がとても素晴らしく、観賞用としても素晴らしい出来です。
初心者の方には、少し難しいでしょうが、マカロンを作った事のある方なら、チャレンジしたいルセット満載です。
私はオーダーメードで作られた「ケチャップ・マカロン」なるものをぜひ作ってみたいと思います。
ただし、材料表は約７２個分・・・割って減らせばいいのでしょうが、それでも結構な量は出来ます。
なので、冒険的な味のマカロンは、ショップで買うのが得策かな？
お店で買ったマカロンが、どういう材料で作られて、こんな味になっているのか、本をめくってフムフム楽しむのも一興かと思います。
最近のカスタマーレビュー
ぜひレシピのとおりで作ってみてください！
当方、マカロンのレシピ本は３冊目です。
荻田尚子さん「I LOVE マカロン」、小林かなえさんの「マカロンとパリの焼き菓子」... 続きを読む
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投稿日: 2か月前 投稿者: たぬちゃん
非常にわかりやすい写真ステップ付き
マカロンの製作工程が非常にわかりやすく写真入りで掲載されている。
卵白を1週間置くこと... 続きを読む
卵白を1週間置くこと... 続きを読む
投稿日: 18か月前 投稿者: あいこ＆でかつん
エルメの真骨頂
パリのサン・ジェルマン大通りにほど近い、Rue Bonaparte。フランス最大の英雄の名を抱くこの小さな通りに、ピエール・エルメの本店がある。... 続きを読む
投稿日: 2010/3/16 投稿者: 櫻花
リストマニア
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