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内容紹介
ビストロ料理って何？ ビストロの魅力はどこから生まれる？
パリで絶大な人気を誇るビストロ、リヨンにおける典型的ブション、
日本の注目ビストロ計22店舗を徹底取材。
ビストロ料理のバラエティをじっくり紹介しながら、
現代の「ビストロ･スタイル」のバラエティをレポート。
◎主な内容
パリのビストロ
これがビストロ！料理＆レシピ、店づくりレポート
舌ビラメのムニエル／タルタルステーキ／ポワロー・ヴィネグレット／ウフ・マヨネーズ／
仔牛のブランケット／カスレ／テット・ド・ヴォー、ラヴィゴットソース／豚皮のテリーヌ／舌ビラメのグジョネット／シュー・ファルシ…etc.
リヨンのブション
これがブション！料理＆レシピ、店づくりレポート
トリップのカツレツ／豚肉のシヴェ／アンドゥイエットのグラタン／
リヨン風サラダ／エクルヴィスのグラタン／ブロッシュのクネル…erc.
ザ・ビストロスタイル
ビストロのサービス／ビストロのテーブル
ビストロのカルト表／ビストロのガルニテュール･･･
ビストロをつくる
東京･関西9件の開業＆料理レポート
ヌガ、カラペティ・バトゥバ、オギノ、ルカンケ、
ガール・ド・リヨン、遠藤利三郎商店、コム・シェ・ミッシェル、ラ・トォルトゥーガ
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仔牛のブランケット／カスレ／テット・ド・ヴォー、ラヴィゴットソース／豚皮のテリーヌ／舌ビラメのグジョネット／シュー・ファルシ…etc.
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