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出版社/著者からの内容紹介
食品業界は、とかく海外の権威に頼りがちです。不二家では賞味期限切れの原料使用問題などが報道されると直ぐ、AIBの衛生管理手法を導入しています。
しかし、不二家は不祥事が有ったときでもISOを取得していました。雪印の食中毒事件はHACCP認可工場で発生しています。監査員は何故大きな偽装を見抜くことは出来なかったのでしょうか。HACCP、ISO、AIBどの手法を使用して原料の仕入れ先を監査しても、実際は監査するのも、監査されるのも人間になります。
過去にISOの審査員に昼食にステーキを出して審査の成績を良くしてもらおうと疑われた事件がありました。人間が人間を監査・点検をするという難しさがここで理解できます。
しかし、不二家は不祥事が有ったときでもISOを取得していました。雪印の食中毒事件はHACCP認可工場で発生しています。監査員は何故大きな偽装を見抜くことは出来なかったのでしょうか。HACCP、ISO、AIBどの手法を使用して原料の仕入れ先を監査しても、実際は監査するのも、監査されるのも人間になります。
過去にISOの審査員に昼食にステーキを出して審査の成績を良くしてもらおうと疑われた事件がありました。人間が人間を監査・点検をするという難しさがここで理解できます。
「いい食材からいい製品ができる。悪い食材を使用していい商品を作ることはできない。」私がよく使う言葉です。「悪い食材でいい商品を作るのが腕だ。」とうそぶく人もいます。
いい食材からいい製品ができる、いい食材を仕入れるためには自分たちの目で食材を吟味できなければいけません。高級料亭の主人が毎日築地行って自分の目で見て食材を毎日買い付けに行くようなものです。
今回のお話は私が三十年近く畜産原料の屠場の管理から、さまざまな食品工場で経験したことを基本にISO、HACCP、AIBの考え方も入れて仕入れる食材を監査・点検するポイントを説明します。
内容（「BOOK」データベースより）
「安全な食品は、安全な工場から生まれる」。衛生的で安全な食材を仕入れるための、仕入先の点検と監査のポイント100をビジュアルに解説。
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4 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
私は食品工場に勤務していますが、一連の原材料問題もあって仕入先を訪問する機会が増えて
きました。
その際に、ＩＳＯやＨＡＣＣＰを導入している企業であれば書類や帳票類も整備されているので確認作業は楽なのですが、小さな取引先や古い取引先などでは、どこまで要求すれば良いのか、また先方に指導するにも基本となる書式や規定というものがありませんし急に構築できるものではありませんでした。
その点で河岸さんの新しい本は、ある意味新しいスタンダードになりえると思います。
監査のための監査ではなく、実際に工場を動かした人でないと書けないポイントを押えた、まさに使える本だと感じました。
仕入先でも、また自社の工場でも同じ認識を持って点検・監査が出来るのではないでしょうか。
また、図解がページごとに入っていて判り易いのも良い点です。どうしても文字ばかりの要求事項だとハードルが高そうに見えて、またそのボリュームにやる気がそがれてしまいそうになることが多いのです。
ここに書かれていることが全て出来ていなくても、次回までの目標にしましょうとか、今回はこのページを出来る様になりましょうとか具体的な目標としていくことが出来そうです。
ここに書かれた１００項目のポイントが達成できると工場は見違えるようになっていることでしょう。
きました。
その際に、ＩＳＯやＨＡＣＣＰを導入している企業であれば書類や帳票類も整備されているので確認作業は楽なのですが、小さな取引先や古い取引先などでは、どこまで要求すれば良いのか、また先方に指導するにも基本となる書式や規定というものがありませんし急に構築できるものではありませんでした。
その点で河岸さんの新しい本は、ある意味新しいスタンダードになりえると思います。
監査のための監査ではなく、実際に工場を動かした人でないと書けないポイントを押えた、まさに使える本だと感じました。
仕入先でも、また自社の工場でも同じ認識を持って点検・監査が出来るのではないでしょうか。
また、図解がページごとに入っていて判り易いのも良い点です。どうしても文字ばかりの要求事項だとハードルが高そうに見えて、またそのボリュームにやる気がそがれてしまいそうになることが多いのです。
ここに書かれていることが全て出来ていなくても、次回までの目標にしましょうとか、今回はこのページを出来る様になりましょうとか具体的な目標としていくことが出来そうです。
ここに書かれた１００項目のポイントが達成できると工場は見違えるようになっていることでしょう。
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
私は、食品工場に転職して８年目の品質管理担当者です。転職というのは、人生の転機であり、必死になって転職先の会社や業界の事を知る為に、勉強したり、色々な仕事に積極的に関わろうとするものです。著者は、自身で主宰するＨＰの中で、自らの意思で職を次々と変えたと自己紹介しています。また「脱皮できない蛇は死ぬ」との記載もしています。また著者は本書の中で、自分の失敗談も話題として取り上げています。失敗談と言うのは、なかなか聞けるものではありません。私は「人間は失敗する動物なんだ」とたびたび口にします。人間、失敗を恐れていては、何も出来るようになりません。人間は必ず失敗をします。でも失敗をした後は、必死になって挽回するものなのです。そうやって身につけたワークスキルはアナタだけの必殺技になります。さぁ、失敗を恐れずに、是非、本書を手にとってみてください。絶対に失敗しませんから！！逆に、工場検査を受ける際の「備え」を手に入れる事が出来ます。本書は転職８年目のペーペーの品質管理担当者の味方になってくれました。転職して間もないアナタ！ベテラン並みの知識を手に入れることが出来ます。後は実践するのみです。ベテランだと思っているアナタ！！本書を読んで、目を覚ましてくださいネ！！
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
私、河岸宏和が書いた本です。ビジュアル図解シリーズの三冊目になります。
飲食店、スーパー、食品工場等が、食材を仕入れるときに食品工場の何処を
監査、点検をしたらいいかを書いています。
ISO、AIBよりも、具体的な点検箇所を詳しく図解入りで書いています。初め
て食材を仕入れるバイヤーの方が工場に行って点検できるように書いていま
すので、是非、手にとって見てください。
点検項目は、ありきたりの当たり前の事を書いていますが、奥が非常に深い
項目が多いので、質問の有る方は是非、私のホームページ、「食品工場の工
場長の仕事とは」http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm から
質問をお待ちしています。
飲食店、スーパー、食品工場等が、食材を仕入れるときに食品工場の何処を
監査、点検をしたらいいかを書いています。
ISO、AIBよりも、具体的な点検箇所を詳しく図解入りで書いています。初め
て食材を仕入れるバイヤーの方が工場に行って点検できるように書いていま
すので、是非、手にとって見てください。
点検項目は、ありきたりの当たり前の事を書いていますが、奥が非常に深い
項目が多いので、質問の有る方は是非、私のホームページ、「食品工場の工
場長の仕事とは」http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm から
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