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出版社/著者からの内容紹介
食品工場の品質管理について詳しく詳しく書いてあります。
食品工場の品質管理について運動会に使用するテントを例に判りやすく説明し ています。品質管理で守る物は食品の危害を守ればクレームなどのトラブルは無 くなります。危害は、物理的危害、化学的危害、生物的危害、日付表示ミス、ア レルギー表示ミスの6項目が考えられますが、危害を空から降って来る雨と考え て雨を防ぐテントの天幕に穴が開いているとトラブルが発生してしまいます。そ んなたとえ話と図表が多く判りやすく書いてありますので食品工場で品質管理を 行っている方、工場で働いている方、営業の方にも是非読んで頂きたい本に仕上 がりました。あなたの工場で細菌検査を行う前に雨漏りが起きていないか是非点 検をしてみてください。
内容（「BOOK」データベースより）
ISOを取得したり、HACCPに基づいた衛生管理を行なっていても、なぜ食品事故はなくならないのか?どうすれば、食品工場の品質管理の質は上げられるのか?これからの食品工場の品質管理を「農場からフォークまでの品質管理」ととらえることで食の安全を考え、なおかつ実践的な効果の上がる手法をビジュアルに解説する。
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10 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
食品工場の品質保証担当をしています。工場では日々、何かしら問題が発生しています。
問題の解決は、緊急且つ重要なものから、重要だけど急がないものまで各種あります。起きてしまった問題は、解決より再発防止が重要な場合が多いものです。そのために行うべきは、問題が発生した原因を確定すること、未然に防ぐ手段を見つけること、そしてそれを継続すること。その中で一番大切なのが従業員教育です。
河岸さんの２冊目の本は前作同様、現場で働く人に「どう食品の安全について伝えていくのか」に力を入れて書かれています。
現場をもっと良くしていきたいという気持ちを後押ししてくれる一冊です。
問題の解決は、緊急且つ重要なものから、重要だけど急がないものまで各種あります。起きてしまった問題は、解決より再発防止が重要な場合が多いものです。そのために行うべきは、問題が発生した原因を確定すること、未然に防ぐ手段を見つけること、そしてそれを継続すること。その中で一番大切なのが従業員教育です。
河岸さんの２冊目の本は前作同様、現場で働く人に「どう食品の安全について伝えていくのか」に力を入れて書かれています。
現場をもっと良くしていきたいという気持ちを後押ししてくれる一冊です。
8 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
「いい食材からいい製品ができる。悪い食材を使用していい商品を作ることはできな
い。」確かに。安全な食材は見ただけでは分からない。微生物は見えないので汚染を
引き起こす工程がしっかり管理されているかどうかです。そのため「点検と監査」が
重要です。
食品工場の原料購買担当者、スーパー・生協のバイヤー、外食産業の購買担当者の
方々この本を読んでしっかり頑張って、安全な食品を提供してくださいね。
食品衛生コンサルタント NI-MASA
い。」確かに。安全な食材は見ただけでは分からない。微生物は見えないので汚染を
引き起こす工程がしっかり管理されているかどうかです。そのため「点検と監査」が
重要です。
食品工場の原料購買担当者、スーパー・生協のバイヤー、外食産業の購買担当者の
方々この本を読んでしっかり頑張って、安全な食品を提供してくださいね。
食品衛生コンサルタント NI-MASA
4 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
簡単に書くことはある程度の実力があれば誰でもできるが、必要なことが抜かれて正確でなかったり、読みやすいが役にたたなかったりするものであると思う。 近年、もてはやされた池○彰とかという人の解説が正にそれで、本人もやりたくない事をやらされてプロフェッショナルとして不本意だったにちがいない。 この本は簡単に書きながらも、押さえるべきことは押さえていて、食品を管理するマインドが文章の節々から伝わってくる。 著者については全く知らなかったが恐らく骨太の実務家が書いたものに違いないと、異業種のQCエンジニアを名乗る私には思える。
リストマニア
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