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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし!魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
渡邊 悦生
1940年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士(東京工業大学)。東京海洋大学名誉教授。現在、国学院大学栃木短期大学家政学科教授、東洋大学客員教授
加藤 登
1947年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士(北海道大学)。(株)紀文を経て、東海大学海洋学部教授
大熊 廣一
1951年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線(株)を経て、東洋大学生命科学部教授
濱田 奈保子
1965年生まれ。北海道大学大学院環境科学研究科修士課程修了。工学博士(信州大学)。昭和電工(株)を経て、東京海洋大学大学院准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1940年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士(東京工業大学)。東京海洋大学名誉教授。現在、国学院大学栃木短期大学家政学科教授、東洋大学客員教授
加藤 登
1947年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士(北海道大学)。(株)紀文を経て、東海大学海洋学部教授
大熊 廣一
1951年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線(株)を経て、東洋大学生命科学部教授
濱田 奈保子
1965年生まれ。北海道大学大学院環境科学研究科修士課程修了。工学博士(信州大学)。昭和電工(株)を経て、東京海洋大学大学院准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:単行本
この本は、本を開いて左のページに文章、右のページにそれに関するイラストや写真、説明文
といった構成になっています。
魚の鮮度に関して、皮膚の光沢や色調、眼の透明感、腹部の張り具合、そして匂いなどのような
感覚的情報からの判断方法、そして凍結方法や脱水シートなどの鮮度を保つための工夫、鮮度を
科学的に分析する手法にはどのような手段があるか、魚の死後変化といったことが述べられており、
内容自体は興味深いです。
しかし、イラストが本文の内容理解を助けるために適切とは言えません。右側のページの視覚情報は
主に擬人化された猫やデフォルメされた魚が登場する写実的とは言い難いイラストからなっています。
写真を使うよりもこの本にあるイラストの方が理解しやすい、という人がいるかもしれませんが、
大多数の人にとっては実際の魚の写真を見た方が分かりやすかったでしょう。例えば、魚の鮮度を
眼から判断するということに関して、右側のページにあるのは、魚の眼球がどのように変化するかの
実物写真ではなくデフォルメされた魚のイラストですが、本書のイラストの方が理解を助けるための
手法として優れているとは私には思えません。
ビジュアル面で、もっと分かりやすくするための選択肢があったはずです。
といった構成になっています。
魚の鮮度に関して、皮膚の光沢や色調、眼の透明感、腹部の張り具合、そして匂いなどのような
感覚的情報からの判断方法、そして凍結方法や脱水シートなどの鮮度を保つための工夫、鮮度を
科学的に分析する手法にはどのような手段があるか、魚の死後変化といったことが述べられており、
内容自体は興味深いです。
しかし、イラストが本文の内容理解を助けるために適切とは言えません。右側のページの視覚情報は
主に擬人化された猫やデフォルメされた魚が登場する写実的とは言い難いイラストからなっています。
写真を使うよりもこの本にあるイラストの方が理解しやすい、という人がいるかもしれませんが、
大多数の人にとっては実際の魚の写真を見た方が分かりやすかったでしょう。例えば、魚の鮮度を
眼から判断するということに関して、右側のページにあるのは、魚の眼球がどのように変化するかの
実物写真ではなくデフォルメされた魚のイラストですが、本書のイラストの方が理解を助けるための
手法として優れているとは私には思えません。
ビジュアル面で、もっと分かりやすくするための選択肢があったはずです。
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