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内容紹介
2010年11月3日よりスタートするパンシェルジュ検定２級試験の公式テキスト。初級編の３級よりさらに幅広く、実践的なパンの知 識が要求される２級試験に対応。パンのマーケット、トレンドから小麦粉についての知識、本格的なパンづくりの工 程など、パンに関する情報と深い理解力が身につく解説＆問題集です。第１章●パンのマーケッ ト第２章●パンのトレンド第３章●小麦を学ぶ第４章●パンの世界が広がる材 料第５章●パンづくりの工程 ２級編第６章●パンとのコンビネーション第７章●天然酵母を 知る巻末付録●模擬問題＆解説※ 各章ごとに練習問題と解説付き 続きを読む |
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