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パンの文化史 (朝日選書 (592))
 
 
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パンの文化史 (朝日選書 (592)) [単行本]

舟田 詠子
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単行本 --  
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商品の説明

内容(「MARC」データベースより)

五千年以上に及ぶ食パン文化の実像を求めて、中東へ、ヨーロッパへ向かった研究家が得たものは何か。貴重な図版写真を多数収録。人とパンとの長い関わりを探る。

登録情報

  • 単行本: 314ページ
  • 出版社: 朝日新聞社 (1998/01)
  • ISBN-10: 4022596929
  • ISBN-13: 978-4022596925
  • 発売日: 1998/01
  • 商品パッケージの寸法: 18.6 x 12.6 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0  レビューをすべて見る (6件のカスタマーレビュー)
  • Amazon ベストセラー商品ランキング: 本 - 134,551位 (本のベストセラーを見る)
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形式:単行本
パンというと欧米というイメージを浮かべるかもしれないが、ユーラシア大陸
ではその大半がパン食地帯なのだ。
そもそも文明発祥の地とされるメソポタミアで農業が始まって麦を育てるようになり、そしてパンを作るようになったのだ。
パンは人類史にとっても重要な食べ物なのだ。
それが、ヨーロッパでどのような発達をとげていくのか・・・
身近なようで知らないパンの歴史がよく分かる1冊です。
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7 人中、7人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 奥が深いパンの文明史 2014/1/13
形式:文庫
 本書のパンの定義は「素材は火を通していない生の穀物。それを砕いたり、すりつぶしたり、ついたり、挽いたりして、ともかく粉にする。これを水でこねて焼いた固形物」です。この定義によるとパンは実に幅広いヴァリエーションがある。イースト発酵させた白パン、ライ麦の黒パン、トウモロコシから作るトルティーヤはおろか、クレープ、春巻きの皮までパンだというのです。炭水化物の摂取をパンに依存する粉食文化圏の広がりはユーラシア大陸全域を覆い、アフリカや新大陸に及んで、じつに多様な食文化複合体を作り上げている。

 私たち日本人が主食とする米は、煮れば食べられるという、いたってシンプルで効率的な食料。それに比べるとパンは脱穀してから焼くまで複雑な工程をふまねばならず、道具立ても大がかり。そのため粉食文化圏の人々は、おいしいパンを食べるのにいろいろな工夫をかさねてきました。パン自体はメソポタミア文明のころからあったのですが、オーブンがない。だから最初のうちは灰にうずめて焼いたり、壺に入れて焼いたり。石焼かまどができたのはようやくローマ時代になってからのこと。これが完成するとパン焼き作業の基本パターンは変わらず、20世紀に電気オーブンが普及するまで、パン焼きの技術は家庭の主婦によって綿々と受け継がれてきました。
 著者はその技が残るオーストリアやチロルの山奥の農家にホームステイし
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7 人中、7人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
形式:単行本
読めば読むほどすごい本だと思う。著者自身もあとがきの冒頭で「多岐にわたり」と書いているように、広範囲で深い。文節各すら出展が明示されている。明細な目次と、辞書もどきの詳細な索引すらついている。全ての論旨には明瞭な裏書がされていて、検証が可能となっている。この本一冊で、複数の博士号を取れるのではないかと思われるほどだ。詳細で重厚な論文でありながら、平易で明るい旅行記を読むような楽しい探求を追体験させてもらえるのは、著者の尋常でない能力だと驚嘆する。「パン」をキーワードとした文化人類学論文集を一人で書き上げてしまったようなものではないかとすら思う。軽妙な朝日選書というソフトカバーの体裁で「パンの文化史」という軽く見える表題のため損をしているとみるか?否、得をしているとみるか、、
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