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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
「ブランジェリー コム・シノワ」が実際に行っている方法に沿って、7種類の基本のパンとそのバリエーションのレシピを、各工程ごとに写真入りで紹介します。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
西川 功晃
1963年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で4年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」で再びパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」のオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その10年後の1996年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワアンドオネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目されている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1963年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で4年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」で再びパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」のオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その10年後の1996年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワアンドオネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目されている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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71 人中、69人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
お店を出したい人向けの「教科書」のようですが、構成も分かりやすく、７種類の基本生地‥
『 トラディショナル（バゲット系）／カンパーニュ（全粒粉の田舎パン）／セーグル（ライ麦）／
パンドミ（食パン系）／フォカッチャ（ピザ生地）／クロワッサン（デニッシュ系）／ダノワーズ（軽めのリッチ生地） 』
‥の７つの章から成り、基本生地を使ったアレンジも、各４~５種類ずつあります。
基本生地は、どれも数ページにわたって、写真も多用して詳しく解説されています。各アレンジも興味深いです。
『 トラディショナル（バゲット系）／カンパーニュ（全粒粉の田舎パン）／セーグル（ライ麦）／
パンドミ（食パン系）／フォカッチャ（ピザ生地）／クロワッサン（デニッシュ系）／ダノワーズ（軽めのリッチ生地） 』
‥の７つの章から成り、基本生地を使ったアレンジも、各４~５種類ずつあります。
基本生地は、どれも数ページにわたって、写真も多用して詳しく解説されています。各アレンジも興味深いです。
基本的にはプロ仕様ですが、例えば「ライ麦は、前もって吸水させる」「カンパーニュは古生地を加えると深みが出る」等、
家庭でのパン作りにも、ヒントになる部分があります。個人的には「生地と具の混ぜ方」が新鮮で、実際に家で試しました。
「レーズン酵母の起こし方 ~ 中種作り」も、詳細があります（家庭で完璧にやるのは無理そうですが）。
また基本生地ごとの特徴や、適した粉のブランド、その他パン作りのヒントやコツもあり、勉強になります。
素人から見ると、本の大きさといい参考書のようでもあり、大きな写真と詳しい説明で、手抜きのない感じです。
プロの知識やコツを、（恐らく同業者へ対しても）惜しみなく伝えようとする、真剣で温かい姿勢を感じました。
正直、家庭でこなすには難しいですが、とにかく写真が美しく、眺めているだけでも満足できそうな“ 美術書 ”の雰囲気があります。
それでいて温かみがあり、“ これがプロの職人（芸術家）の仕事なんだな ”、という気がしました。
パンを愛する人なら、見ているだけでもウットリしてしまうんじゃないでしょうか。個人的には小さな感動を覚えました。
どのパンも本当に美味しそうで、心のこもった芸術に近いパン作りがどのようなものか、それだけでも一見の価値はあると思います。
15 人中、15人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
「ブーランジェリー コム・シノア」のパンを食べて、この味が家庭で出来たら最高！と思い購入しました。
レシピはリッチなパンからリーンなパンまでバリエーションも豊富に掲載されています。どれも本格的なレシピでイーストを２種類使用していたり、発酵生地を使用していたりします。
本自体も大きく、キッチンに持ち込むには大変かもしれませんが、その分写真が大きく、眺めているだけでため息が出てしまうほどきれいです。生地の状態も手にとるように分かります。
また、お店での作業の流れや作業風景の写真も掲載されており、お店のスタッフがどのように作業しているのかも垣間見ることが出来ます。
私も少しでもお店の味に近付ける様に日々精進中です。
33 人中、31人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
この本には7種類の基本生地の作り方が詳しく載っています。「パン・トラディショナル」「パン・ド・カンパーニュ」「パン・ド・セーグル」「パン・ド・ミ」「フォカッチャ」「クロワッサン」「ダノワーズ」で、バリエーションも豊富です。
コム・シノワで使っている材料や器具も詳しく説明されていて、これで少しコム・シノワ風のパンが作れるかも~。ドライイースト・生イースト・インスタントドライイーストの置き換え比率が載っているのも親切だと思いました。
ベーカーズ％は載っていませんが、材料表では粉量は大抵1000gになっていますので、自分ですぐにベーカーズ％が出せます。材料表の横の余白にさっさく書き込んでおきました。
個人的にはこのお店のクロワッサンとダノワーズが大好きなので、これからガンガン焼いていきたいです。写真も説明もわかりやすく、本当に私の『パンの教科書』になりそうです。
コム・シノワで使っている材料や器具も詳しく説明されていて、これで少しコム・シノワ風のパンが作れるかも~。ドライイースト・生イースト・インスタントドライイーストの置き換え比率が載っているのも親切だと思いました。
ベーカーズ％は載っていませんが、材料表では粉量は大抵1000gになっていますので、自分ですぐにベーカーズ％が出せます。材料表の横の余白にさっさく書き込んでおきました。
個人的にはこのお店のクロワッサンとダノワーズが大好きなので、これからガンガン焼いていきたいです。写真も説明もわかりやすく、本当に私の『パンの教科書』になりそうです。
最近のカスタマーレビュー
趣味の域を超えてます。
この本に掲載されているレシピはまさに
プロ仕様。
皆様が書かれているよう
自宅で完璧に再現することは難しいでしょぉ。... 続きを読む
プロ仕様。
皆様が書かれているよう
自宅で完璧に再現することは難しいでしょぉ。... 続きを読む
投稿日: 2009/2/13 投稿者: モンロー
パン生地のアップ画像がうれしい！
有名なパン屋さんのシェフが書いた教科書。
この本の魅力は、なんと言っても画像の大きさ。... 続きを読む
この本の魅力は、なんと言っても画像の大きさ。... 続きを読む
投稿日: 2005/1/31 投稿者: めれんげ
家庭でもレベルの高いパン作りを
神戸にあるパンの名店、ブランジェリ コムシノワのシェフ、西川功晃氏の技術やアイデアなど凝縮された１冊であります。... 続きを読む
投稿日: 2005/1/3 投稿者: matchagreen
リストマニア
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