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商品の説明
内容紹介
繁盛を支える実用的な技術と、魅力あるメニューの数々を紹介するフランス料理の新シリーズが登場。
店で必要とされるワンテーマを取り上げて、ポイントを絞り、
コンパクトに１冊にまとめて紹介していく。
今回はどのレストランのメニューにものっている人気の
「パテとテリーヌ」「コンフィとリエット」を取り上げて２冊同時に発売。
前菜に欠かせないパテとテリーヌ。
前仕込みができ、すぐに提供できる、レストランならではの仕事である。
前半ではクラシックな技法のパテ･アン･クルートから、
新しいプレッセ（プレス）という技法まで、基本的な工程をプロセス写真をつかって解説した。
後半では肉、野菜、魚介に分けて、それぞれあらゆる素材を使ったバラエティ豊かなメニューをそろえた。
素材の組合せや詰めるときのワザもさることながら、
コースのスタートを飾るに相応しい存在感のあるデザインも見逃せない。
店で必要とされるワンテーマを取り上げて、ポイントを絞り、
コンパクトに１冊にまとめて紹介していく。
今回はどのレストランのメニューにものっている人気の
「パテとテリーヌ」「コンフィとリエット」を取り上げて２冊同時に発売。
前菜に欠かせないパテとテリーヌ。
前仕込みができ、すぐに提供できる、レストランならではの仕事である。
前半ではクラシックな技法のパテ･アン･クルートから、
新しいプレッセ（プレス）という技法まで、基本的な工程をプロセス写真をつかって解説した。
後半では肉、野菜、魚介に分けて、それぞれあらゆる素材を使ったバラエティ豊かなメニューをそろえた。
素材の組合せや詰めるときのワザもさることながら、
コースのスタートを飾るに相応しい存在感のあるデザインも見逃せない。
著者について
●取材店
オー グー ドゥ ジュール （中村保晴）
レストラン オギノ （荻野伸也）
ドゥ ロアンヌ （岡本英樹）
プティポワン （北岡尚信）
ボンシュマン （花澤 龍）
レザンファン ギャテ （原口 広）
オー グー ドゥ ジュール （中村保晴）
レストラン オギノ （荻野伸也）
ドゥ ロアンヌ （岡本英樹）
プティポワン （北岡尚信）
ボンシュマン （花澤 龍）
レザンファン ギャテ （原口 広）
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
9 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
フレンチのプロが腕を磨くのには使えるのかもしれませんが
普通の人には仕えない本です。作り方も記載していますが
説明が簡潔すぎて一般人はこれを見ただけでは作れないでしょう。
写真は綺麗なのでぱらぱらを見るには楽しめました。
普通の人には仕えない本です。作り方も記載していますが
説明が簡潔すぎて一般人はこれを見ただけでは作れないでしょう。
写真は綺麗なのでぱらぱらを見るには楽しめました。
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