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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
ブランジェリー コム・シノワのパンブリエ、パンペイザンヌ、バゲットカール、ベーグル、ブリオッシュなどの基本形と、それらにバリエーションを加えたバラエティーパンの作り方を詳しく紹介。こだわりの材料も紹介します。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
西川 功晃
1963年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で4年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」でパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」グループのオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その10年後の1996年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワ アンド オネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目され、以来、日本のパン業界を牽引する一人に数えられる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1963年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で4年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」でパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」グループのオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その10年後の1996年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワ アンド オネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目され、以来、日本のパン業界を牽引する一人に数えられる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:大型本
「ブランジェリー コム・シノワ」のパン職人が書いた本。
他にも「パンの教科書」「新しい料理パンの世界」という本があります。
この本は和食で言うところの「混ぜご飯」、パン生地に野菜やドライフルーツ、
麹やおからなどの和素材、カレー、中にはオレオクッキーを使ったベーグル
など、
様々な素材を挟んだり混ぜ込んだパン作りが紹介されています。
６種類の基本の生地から広がる、４５種類のパンたち。
写真がとても綺麗で、作る工程も丁寧に写真つきで紹介されています。
材料は、生地となる小麦粉を1ｋｇ単位にしています。また、ホイロや
プロ用のミキサーなどを用いているので、個人で作る場合は工夫がいる
と思いますが、「教科書」とタイトルにある通り、これを見ながら丁寧
にゆっくりと作れば素人の私でも、美味しいパンを作ることが出来ました。
何も作れない人でも、見ているだけで楽しくて美味しそう。
パンの奥深さと面白さがわかる１冊です。
他にも「パンの教科書」「新しい料理パンの世界」という本があります。
この本は和食で言うところの「混ぜご飯」、パン生地に野菜やドライフルーツ、
麹やおからなどの和素材、カレー、中にはオレオクッキーを使ったベーグル
など、
様々な素材を挟んだり混ぜ込んだパン作りが紹介されています。
６種類の基本の生地から広がる、４５種類のパンたち。
写真がとても綺麗で、作る工程も丁寧に写真つきで紹介されています。
材料は、生地となる小麦粉を1ｋｇ単位にしています。また、ホイロや
プロ用のミキサーなどを用いているので、個人で作る場合は工夫がいる
と思いますが、「教科書」とタイトルにある通り、これを見ながら丁寧
にゆっくりと作れば素人の私でも、美味しいパンを作ることが出来ました。
何も作れない人でも、見ているだけで楽しくて美味しそう。
パンの奥深さと面白さがわかる１冊です。
リストマニア
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