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内容紹介
長靴のかかと、イタリア・プーリア地方の料理と魅力をたっぷりご紹介。新鮮な野菜と魚介、パスタ、オリーブ油、チーズを使ったプーリアの家庭料理が並びます。イタリアの国のごはんをレシピに加えて。
「タリアのトスカーナ州フィレンツェ郊外に住む奥村千穂さんが、ご主人と一緒に、毎年、南イタリア・プーリア州に里帰りをするようになり、15年近くが経ちました。プーリアは奥村さんの第二の故郷。プーリア地方はイタリアの地図を長靴に例えるなら、かかとの部分。東はアドリア海、西はイオニア海に挟まれた細長い形をしていて、独自の食文化、方言を持っています。ご主人の実家があるのは、サレント地方。青い空と海、ゴロゴロとした白い石で作られた低めの石壁、どこまでも続くオリーブ畑と赤茶色の石、時には厳しくもあり、でも寛大で美しい大地。温暖な気候に恵まれ育つ味の濃い野菜、美しい海がもたらしてくれる新鮮な魚介類、巨大なオリーブの樹とマイルドな味のオリーブオイル、何処までも続いているような広大な小麦畑とじんわりと深い味がする小麦粉……。美味しく調理するのは、代々受け継がれてきた人々の手と味覚。プーリア料理の美味しさ、バラエティーに富んだ特色の背景には何があるのだろう？それを探る為、義母さんのキッチン、義父さんの畑、そしてプーリアの小さな村を探索し、プーリア地方の料理（レシピつき）を紹介します。
料理製作・アントネッロ・アグルスティ」
「タリアのトスカーナ州フィレンツェ郊外に住む奥村千穂さんが、ご主人と一緒に、毎年、南イタリア・プーリア州に里帰りをするようになり、15年近くが経ちました。プーリアは奥村さんの第二の故郷。プーリア地方はイタリアの地図を長靴に例えるなら、かかとの部分。東はアドリア海、西はイオニア海に挟まれた細長い形をしていて、独自の食文化、方言を持っています。ご主人の実家があるのは、サレント地方。青い空と海、ゴロゴロとした白い石で作られた低めの石壁、どこまでも続くオリーブ畑と赤茶色の石、時には厳しくもあり、でも寛大で美しい大地。温暖な気候に恵まれ育つ味の濃い野菜、美しい海がもたらしてくれる新鮮な魚介類、巨大なオリーブの樹とマイルドな味のオリーブオイル、何処までも続いているような広大な小麦畑とじんわりと深い味がする小麦粉……。美味しく調理するのは、代々受け継がれてきた人々の手と味覚。プーリア料理の美味しさ、バラエティーに富んだ特色の背景には何があるのだろう？それを探る為、義母さんのキッチン、義父さんの畑、そしてプーリアの小さな村を探索し、プーリア地方の料理（レシピつき）を紹介します。
料理製作・アントネッロ・アグルスティ」
内容（「BOOK」データベースより）
南イタリア・プーリア州の家庭料理と小さな旅。
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私は数多いイタリア料理本の中から選ぶ目安としてイタリアで修行したのではなく、イタリア在住が長い日本人またはイタリア人の著書と言うことを第1の目安にします。天才シェフの場合は別ですが。修行した方は優秀でも1つのレストランにとどまる時間は1ヶ月から長くて1年です。そのレストランは学ぶことができてもその地方のすべてを学ぶには短い時間です。そして日本人の器用なところは合理的にアレンジすることです。アレンジされない骨組みのしっかり見えたレシピ、日本では取り上げられていない地方ならではの習慣や食材を発見できるのです。本書はこれに漏れず現地で実際に確かめたいような料理や、そこの暮らしぶりがわかります。カンパーニャの料理は良く紹介されていますがそれとは違った南イタリアが実感できます。
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
南イタリアに関しての旅行の資料は大変少ないのです。
いわゆる、名所旧跡めぐりではない旅をしたい私たちにとって、この本は大変参考になりました。
というのも、食べ物はプルーリアの大きな魅力の一つだからです。
北海道のようにラウンドした大平原に小麦畑、やオリーブの林がいつまでも広がり、これもイタリアなのかと驚きました。
毎日の暮らしが豊でおおらかなプーリアでは、スローフードが生きていて、本物の美味しさを堪能出来るからです。
この本は南イタリアの新鮮で手抜きのない料理、素朴でいながら素直で美味しい料理の作り方の本です。
また、コラムでは、その地域の自然や、食文化、そして歴史などがつづられています。
旅行から、帰ってから読み返すと、美味しさが思い出され、おなかが反応します。
いわゆる、名所旧跡めぐりではない旅をしたい私たちにとって、この本は大変参考になりました。
というのも、食べ物はプルーリアの大きな魅力の一つだからです。
北海道のようにラウンドした大平原に小麦畑、やオリーブの林がいつまでも広がり、これもイタリアなのかと驚きました。
毎日の暮らしが豊でおおらかなプーリアでは、スローフードが生きていて、本物の美味しさを堪能出来るからです。
この本は南イタリアの新鮮で手抜きのない料理、素朴でいながら素直で美味しい料理の作り方の本です。
また、コラムでは、その地域の自然や、食文化、そして歴史などがつづられています。
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