商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
1902年にベルリンで発行された、ソーセージ・肉製品の製造についてのガイドブック。様々な種類のソーセージや肉製品の作り方のノウハウを、詳細に解説する。今もなお通用する、100年前の加工の原則を集約した一冊。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
高坂 和久
昭和2年横浜に生まれる。昭和25年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。兵庫県開拓協会。昭和26年兵庫県農業試験場(現・兵庫県立中央農業技術センター)。昭和39年社団法人日本食肉加工協会。昭和50年農学博士(東北大学)。昭和61年相模ハム株式会社。平成2年青葉化成株式会社。平成8年株式会社ラテン大和(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
昭和2年横浜に生まれる。昭和25年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。兵庫県開拓協会。昭和26年兵庫県農業試験場(現・兵庫県立中央農業技術センター)。昭和39年社団法人日本食肉加工協会。昭和50年農学博士(東北大学)。昭和61年相模ハム株式会社。平成2年青葉化成株式会社。平成8年株式会社ラテン大和(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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