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内容紹介
この本は(社)日本パン技術研究所が開催した「ドイツ国立製パン学校講師によるドイツ製パンセミナー」においてデモ製造されたパンや発酵菓子の実技および講義内容をもとに編集・作成されました。 「基本の種」、「大型パン」、「雑穀を使ったパン」「小型パン」、「発酵菓子など」、「ドイツのマーケット」の6つのカテゴリーに分けて、詳細な配合と工程を写真付きで紹介し、更に実際のセミナーを撮影した映像から本に掲載されているほとんどの製品のポイントをDVD2枚にまとめて(89分と118分)付録としました。
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10 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Amazonが確認した購入
ライ麦たっぷりのパンが好きでドイツパンに辿りつき、パン屋さんで好みのパンを探して買うのに苦労するので自分で作って焼いてしまえ！と買った本です。
開業者向けのため、１０ｋｇレシピです。
ベイカーズパーセントが載っているので家庭用には計算しなおさなければなりませんが、やっぱりプロのレシピはきちんと従って作れば美味しい。
これでもか！とドイツのあちこちで食べられているパンのレシピがどどーんと豊富に掲載。
カラー写真も大判本なので見やすい。
ドイツのパンにまつわる話もいろいろ載ってて（お菓子とか料理のレシピもです）とってもお得です。
そしてDVDでプロの作る様まで観れるのはすばらしい。
ちなみに、ザワータイクやドイツパンのことをウェブで調べると必ず行き着くあの方が翻訳等で携わってらっしゃいます。
開業者向けのため、１０ｋｇレシピです。
ベイカーズパーセントが載っているので家庭用には計算しなおさなければなりませんが、やっぱりプロのレシピはきちんと従って作れば美味しい。
これでもか！とドイツのあちこちで食べられているパンのレシピがどどーんと豊富に掲載。
カラー写真も大判本なので見やすい。
ドイツのパンにまつわる話もいろいろ載ってて（お菓子とか料理のレシピもです）とってもお得です。
そしてDVDでプロの作る様まで観れるのはすばらしい。
ちなみに、ザワータイクやドイツパンのことをウェブで調べると必ず行き着くあの方が翻訳等で携わってらっしゃいます。
18 人中、17人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Amazonが確認した購入
第一弾のDVDつき書籍「マイスターによるオーストリア製パン」に続く第２弾ということで期待しながら読んだのですが、とにかく内容の濃さがすごい。
さすが、非収益団体の社団法人が監修する書籍はコストパフォーマンスが違います。
プロ中のプロ（マイスターの中のマイスター）とも呼べるドイツ国立製パン学校の先生方の技能と理論と工程ノウハウの説明が見られるなんて、まるで夢のようです。
これだけのフルカラーページ数で、しかも動画がタップリ見られるDVDが２枚もついて、この値段っていうのはハッキリ言って価格破壊の激安です。
他にもパン造りを教えたり、工程を写真を追って説明するような書籍がたくさん出ていますが、どれも内容のわりに中途半端に高価で、買うのをためらってしまうレベルのものばかりでしたが、この本だけは別格にすごいです。
日本人の有名シェフによる本もたくさんありますが、世界から見ればやっぱり「井の中の蛙」です。
世界一パンの種類の多い「パンの王国ドイツ」の、しかも国立製パン学校の現役バリバリの先生方の指導が見られるのですから、本当に感動ものです。
おそらくパン業界で働くプロの方々にも良い書籍であるとは思いますが、家庭でパン造りやお菓子造りをしている方々にも本当に参考になる書籍とDVDムービーだと思います。
Amazonレビューでは星は５つまでしかつけられませんが、星２０個くらいつけたい価格と内容（本もDVDも）です。感謝感謝です！
さすが、非収益団体の社団法人が監修する書籍はコストパフォーマンスが違います。
プロ中のプロ（マイスターの中のマイスター）とも呼べるドイツ国立製パン学校の先生方の技能と理論と工程ノウハウの説明が見られるなんて、まるで夢のようです。
これだけのフルカラーページ数で、しかも動画がタップリ見られるDVDが２枚もついて、この値段っていうのはハッキリ言って価格破壊の激安です。
他にもパン造りを教えたり、工程を写真を追って説明するような書籍がたくさん出ていますが、どれも内容のわりに中途半端に高価で、買うのをためらってしまうレベルのものばかりでしたが、この本だけは別格にすごいです。
日本人の有名シェフによる本もたくさんありますが、世界から見ればやっぱり「井の中の蛙」です。
世界一パンの種類の多い「パンの王国ドイツ」の、しかも国立製パン学校の現役バリバリの先生方の指導が見られるのですから、本当に感動ものです。
おそらくパン業界で働くプロの方々にも良い書籍であるとは思いますが、家庭でパン造りやお菓子造りをしている方々にも本当に参考になる書籍とDVDムービーだと思います。
Amazonレビューでは星は５つまでしかつけられませんが、星２０個くらいつけたい価格と内容（本もDVDも）です。感謝感謝です！
9 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
ドイツのパンだけではなく、発酵菓子も載っていて盛り沢山です。
しかも、大型パン、小型パン、発酵菓子などのインデックスが
本のページに付いているので使いやすいです。
さすがに、大型パンは自宅ではちょっと難しそうですが^_^
大豆やひまわりの種が入ったパンなどを含めて、
ドイツパンでもライ麦パンのようにどっしりしたパンの他にも、
”セーレン”というかるい食感のパン、
シュトーレン、ベルリーナープファンクーヘン、ツオップフの
など、ドイツの幅広いアイテムが
この１冊に凝縮されていて、作ってみたいものがたくさん。
しかもDVDも付いているので、
いろんなパンが出来上がっていく映像を
見るだけでもなかなか楽しいです♪
しかも、大型パン、小型パン、発酵菓子などのインデックスが
本のページに付いているので使いやすいです。
さすがに、大型パンは自宅ではちょっと難しそうですが^_^
大豆やひまわりの種が入ったパンなどを含めて、
ドイツパンでもライ麦パンのようにどっしりしたパンの他にも、
”セーレン”というかるい食感のパン、
シュトーレン、ベルリーナープファンクーヘン、ツオップフの
など、ドイツの幅広いアイテムが
この１冊に凝縮されていて、作ってみたいものがたくさん。
しかもDVDも付いているので、
いろんなパンが出来上がっていく映像を
見るだけでもなかなか楽しいです♪
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