商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本書は、平成9年から2年間連載していた『料理百科』で、今までなかったレストランのデザートづくりの参考になるテーマと取り組んできたものの総集編です。まず基本のつくり方を紹介し、とびきり美味しいもの、誰にでもつくりやすいシンプルなもの、今までアピシウスで出してきたもの、新たに考えたもの、過去に先輩や友人から教えていただいたものなど、著者が今まで培ってきた仕事すべてを1冊にまとめました。
内容（「MARC」データベースより）
料理をしめくくるデザートの数々。基本的なメニューのベースとなる基礎技術をカラープロセス写真で解説。これを基にした応用デザートのレシピを紹介する。
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形式:単行本
クレープシュゼットなどの古典的なデザートから、
シェフのアイデアが光る斬新なデザートまで、初心者でもわかりやすいように、基本の基本から説明されている。
シェフのアイデアが光る斬新なデザートまで、初心者でもわかりやすいように、基本の基本から説明されている。
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