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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
デザートの良し悪しで、レストランの評判が左右されるといっても過言ではありません。仏料理の技法をベースに、美しい盛り付けにこだわったデザートをオールカラーで紹介。ソースやジュレなどのテクニックも写真入りで解説。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
石井 義昭
1953年長野県生まれ。ホテル、フランス料理店、製菓会社で働いた後、’87年に渡仏し「メゾン・ド・ブリクール」「ローベルガード」「ル・メゾン・ドゥ・マルク・ヴェラ」「ジャマン」「マキシム・ド・パリ」などで修業を重ね、’91年に帰国。’92年よりフランス料理店「ベル・フランス」で料理長を6年間務め、’99年より坂井宏行氏経営のフランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の料理長を務めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1953年長野県生まれ。ホテル、フランス料理店、製菓会社で働いた後、’87年に渡仏し「メゾン・ド・ブリクール」「ローベルガード」「ル・メゾン・ドゥ・マルク・ヴェラ」「ジャマン」「マキシム・ド・パリ」などで修業を重ね、’91年に帰国。’92年よりフランス料理店「ベル・フランス」で料理長を6年間務め、’99年より坂井宏行氏経営のフランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の料理長を務めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:大型本
レストランのデセール勉強には、とっても役に立ちます！！！ちょっとしたアクセントがとにかく可愛いし、にくい演出が勉強になります！
ただ、（お菓子）そのもののルセットには物足りない・・・？
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