デザート作りのノウハウやそれに割く人手、スペースを持たない飲食店と、技術力や開発力はあるが、新規の販路開拓が難しい菓子メーカーを結び付けた新しい流通システムとして、オーダーメイドで作り、パーツごとに冷凍したデザートの半製品を全国各地の飲食店へ配送する発想はユニークだ。
オリジナリティが高く、美味しいデザートを安く提供できれば、女性客が集まる。単価が安いため、原価率を高くしたお値打ち品を作っても利益への影響は少ない、などの点で、デザートは戦略商品である、という著者の論理は明快だ。著者が手掛けたデザート以外の商品開発なども語られ、商品企画やメニュー開発のヒントにもなりそうだ。
( 稲田由美子)
(日経レストラン 2003/01/01 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.)
Product Details
Would you like to update product info or give feedback on images?
|
Tag this product(What's this?)Think of a tag as a keyword or label you consider is strongly related to this product.
Tags will help all customers organize and find favorite items. |
|
Share your thoughts with other customers:
|
|||||||
Most helpful customer reviews
Share your thoughts with other customers: Create your own review
|
|
|
|
|
After viewing product detail pages or search results, look here to find an easy way to navigate back to pages you are interested in. |