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デザート作りのノウハウやそれに割く人手、スペースを持たない飲食店と、技術力や開発力はあるが、新規の販路開拓が難しい菓子メーカーを結び付けた新しい流通システムとして、オーダーメイドで作り、パーツごとに冷凍したデザートの半製品を全国各地の飲食店へ配送する発想はユニークだ。
オリジナリティが高く、美味しいデザートを安く提供できれば、女性客が集まる。単価が安いため、原価率を高くしたお値打ち品を作っても利益への影響は少ない、などの点で、デザートは戦略商品である、という著者の論理は明快だ。著者が手掛けたデザート以外の商品開発なども語られ、商品企画やメニュー開発のヒントにもなりそうだ。
( 稲田由美子)
(日経レストラン 2003/01/01 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.)
内容（「BOOK」データベースより）
数多くの成功実績を持つビジネスの仕掛け人が、ついに沈黙を破る!確実に利益をつかむ発想法や具体的なプランニングまで徹底公開。
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