チーズの歴史 5000年の味わい豊かな物語 (P‐Vine BOOKs) [単行本（ソフトカバー）]

ワイン好き、ヨーロッパ好き、世界史ファン、
初心者から上級者まで、
プロの料理人も楽しめる決定版。
美麗な図版と香り高いレシピも収録!

*ぼくらは何を食べているのかシリーズ2皿目*

「フードブック・オブ・ザ・イヤー」受賞
『スパイスの人類史』著者によるチーズ本。

「チーズプロフェッショナル協会」推薦。
村山重信氏による「日本におけるチーズ受容の歴史」を解説として付けた決定版。

<おもな内容>
チーズのアイデアはどこから?/名前に歴史と誤解あり/チーズ製法の長い道/チーズの格言/グリーンチーズは緑ではない/さまざまな語源/チーズの伝統が消し去られた国/実はフランスよりも製造量の多いアメリカのチーズ/捏造された歴史?/知恵と工夫の歴史/イギリスチーズの歴史が終わりかけたワケ/ダニとうじ/人類はチーズをどのように食べて来たのか?/チーズは前菜?デザート?

おもしろくて役に立つチーズの事実、秘話や写真、絵画が満載の本書は、古今の選りすぐりのレシピも掲載。くさ~いスティルトン、クリーミーなブリーや塩辛いペコリーノの熱烈なファンには、理想的なチーズの盛り合わせとなった。有名な食物史家アンドリュー・ドルビーが先史時代の発明から現代での復活まで、チーズにまつわるお話を紹介。食品のグローバリゼーション、低温殺菌、滅菌が避けられないこの時代を、本物のチーズが生き延びられるのかといった問題提起も。

アンドリュー・ドルビー 著
フランスの言語学者、翻訳家、歴史家。『Bacchus: A Biography』、 『Flavours of Byzantium』、『Food in the Ancient World from A toZ』など著書多数。
『スパイスの人類史』は食物研究家協会の「今年の最も優れた本」の名を冠せられた。

久村典子(ひさむら・のりこ) 訳
東京教育大学文学部(英語学英文学専攻)卒業。特許事務所、製薬会社での勤務を経て在宅翻訳者に。主な訳書に『子供のためのモーツァルト効果』(ヤマハミュージックメディア)、共訳書に『痛快化学史』(朝倉書店)、『毒性元素――謎の死を追う』(丸善)など。好きなチーズの食べ方はモッツァレラとトマトのサラダ。夕食の最後にワインとともに食べる各種チーズ(種類を選ばず)も。

村山重信(むらやま・しげのぶ) 解説
NPO法人「チーズプロフェッショナル協会」会長。フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部専務理事。1989年に日本で初めて熟成室を備えたチーズ専門店「チーズの館・ヴァランセ」支配人就任。1999年フランス農事勲章「シュヴァリエ」受章。著書は、『チーズ工房』(平凡社)、『チーズ魅力のすべて』(飛鳥出版)、『チーズ事典』(成美堂出版)ほか多数。

ドルビー,アンドリュー
フランスの言語学者、翻訳家、歴史家。著書『スパイスの人類史』は食物研究家協会の「今年の最も優れた本」の名を冠せられた

久村 典子
東京教育大学文学部(英語学英文学専攻)卒業。特許事務所、製薬会社での勤務を経て在宅翻訳者に(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)