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内容（「BOOK」データベースより）
今、世界は、チョコレートが上質のワインのようにすばらしいものになりえるという事実に目覚めだしています。つねに上質のものを追求するチョコレート鑑定の第一人者が教えるチョコレートの歴史、テイスティング、見分け方。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
ドゥートレ・ルーセル,クロエ
チョコレート鑑定家。フランスとイギリスで農業経済学を専攻。国連や、企業でのマーケティングの仕事などで活躍しながらも、幼いころからの情熱に導かれてチョコレートの世界へ転身する。フランスの高級菓子店『ラデュレ』、イギリスの総合高級デパート『フォートナム・アンド・メイソン』などを経て独立。現在は、国際的なチョコレート鑑定家として、高級チョコレートメーカーからカカオ豆生産国まで幅広いクライアントを持つ。世界のチョコレート市場、トレンドに関する講演、商品開発のアドバイスやチョコレートのテイスティングクラス、セミナーの企画運営など多岐にわたるコンサルティング活動を展開中。日本においては2008年伊勢丹本店の催事『サロン・デュ・ショコラ』にて4人の著名ショコラティエを一堂に集めた産地別チョコレートによるセレクションボックスを実現させる。2009年、ボリビアの農業協同組合『エルセイボ』とのプロジェクトにより、カカオ生産者の手による高級チョコレートをパリ及び日本の『サロン・デュ・ショコラ』にて世界に向けて発表した
宮本 清夏
慶應義塾大学法学部政治学科卒。幼い頃をアメリカで過ごす。大学卒業後、精密機器メーカーの人事を経て、英国系ブランドを扱う会社に転職し、3年間ロンドンでプレス・マーケティング・店舗立ち上げに携わる。当時パリに駐在中の夫との結婚により、その後パリで1年間過ごす。エッセンシャリーLLP創立メンバーの一人。現在、夫と子と東京在住
ボーモント 愛子
慶應義塾大学法学部法律学科卒。幼い頃より海外(イギリス、ブラジル、ポルトガル)で過ごす。大学卒業後、外資系広告代理店にて化粧品・サービス・石油・保険など多種多様なブランドのマーケティング・広告に携わる。エッセンシャリーLLP創立メンバーの一人。現在、イギリス人の夫と東京在住
松浦 有里
慶應義塾大学環境情報学部メディア環境コース卒。幼い頃より、農業経済評論家であった父の影響で、日本各地の農業生産者が取り組む様々なチャレンジを身近に見ながら育つ。大学卒業後、「様々な業種での企業活動を実地で見てみたく」なり、外資系ソフトウェア会社へ就職。その後は培ったネットワークを元に、様々な分野における新事業の立ち上げ・運営に関わる。エッセンシャリーLLP創立メンバーの一人(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
チョコレート鑑定家。フランスとイギリスで農業経済学を専攻。国連や、企業でのマーケティングの仕事などで活躍しながらも、幼いころからの情熱に導かれてチョコレートの世界へ転身する。フランスの高級菓子店『ラデュレ』、イギリスの総合高級デパート『フォートナム・アンド・メイソン』などを経て独立。現在は、国際的なチョコレート鑑定家として、高級チョコレートメーカーからカカオ豆生産国まで幅広いクライアントを持つ。世界のチョコレート市場、トレンドに関する講演、商品開発のアドバイスやチョコレートのテイスティングクラス、セミナーの企画運営など多岐にわたるコンサルティング活動を展開中。日本においては2008年伊勢丹本店の催事『サロン・デュ・ショコラ』にて4人の著名ショコラティエを一堂に集めた産地別チョコレートによるセレクションボックスを実現させる。2009年、ボリビアの農業協同組合『エルセイボ』とのプロジェクトにより、カカオ生産者の手による高級チョコレートをパリ及び日本の『サロン・デュ・ショコラ』にて世界に向けて発表した
宮本 清夏
慶應義塾大学法学部政治学科卒。幼い頃をアメリカで過ごす。大学卒業後、精密機器メーカーの人事を経て、英国系ブランドを扱う会社に転職し、3年間ロンドンでプレス・マーケティング・店舗立ち上げに携わる。当時パリに駐在中の夫との結婚により、その後パリで1年間過ごす。エッセンシャリーLLP創立メンバーの一人。現在、夫と子と東京在住
ボーモント 愛子
慶應義塾大学法学部法律学科卒。幼い頃より海外(イギリス、ブラジル、ポルトガル)で過ごす。大学卒業後、外資系広告代理店にて化粧品・サービス・石油・保険など多種多様なブランドのマーケティング・広告に携わる。エッセンシャリーLLP創立メンバーの一人。現在、イギリス人の夫と東京在住
松浦 有里
慶應義塾大学環境情報学部メディア環境コース卒。幼い頃より、農業経済評論家であった父の影響で、日本各地の農業生産者が取り組む様々なチャレンジを身近に見ながら育つ。大学卒業後、「様々な業種での企業活動を実地で見てみたく」なり、外資系ソフトウェア会社へ就職。その後は培ったネットワークを元に、様々な分野における新事業の立ち上げ・運営に関わる。エッセンシャリーLLP創立メンバーの一人(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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7 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
チョコレート好きで思わず買ってしまいました。内容はクロエさんの経験に基づく主観が中心で比較的わかりやすいです。でもモート・ローゼンブラム「チョコレート」やキャロル・オフ「チョコレートの真実」、S.T.Beckett古谷野哲夫訳の「チョコレートの科学」を読んだ人には既に知っている事が多いです。クロエさんはサロン・デュ・ショコラにも関係する方なので（売りたい商品に力が入るのは）仕方ないかもしれません。
ただ、茂木＆クロエ対談で茂木氏がさりげなく語られた、キャベツの産地や旬の微妙な甘み旨味の違いについて、クロエさんがどの程度理解できたかちょっと疑問を感じました。茂木さんが謙虚な姿勢で対談されて素晴らしいと、感心いたしました。
クロエさんが良きチョコレート啓蒙の行動力と実行力は素晴らしいし、ピエールエルメさんを尊敬していらっしゃることも良く伝わりました。でも日本のチョコレートオタクとチョコレートメーカーの努力についてどの程度ご存じなのかなぁという気持ちになりました。
ただ、茂木＆クロエ対談で茂木氏がさりげなく語られた、キャベツの産地や旬の微妙な甘み旨味の違いについて、クロエさんがどの程度理解できたかちょっと疑問を感じました。茂木さんが謙虚な姿勢で対談されて素晴らしいと、感心いたしました。
クロエさんが良きチョコレート啓蒙の行動力と実行力は素晴らしいし、ピエールエルメさんを尊敬していらっしゃることも良く伝わりました。でも日本のチョコレートオタクとチョコレートメーカーの努力についてどの程度ご存じなのかなぁという気持ちになりました。
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
著者はプロのチョコレート鑑定家であり、食べるときに目隠しされていてもチョコレートの商品名がわかり、食べたことのないチョコレートでもカカオ産地や製造プロセス及びメーカーの見当がつくという。
味覚を鍛えるのに重要なことは、まず自らのの感覚を信じるということであり、それは人生の態度にもかかわってくる。
更に、このように付き合うに適したチョコレートとは、質の良いカカオからつくられた混ぜ物のない板チョコレートであり、風味を最大限に引き出すよう注意深く製造され、もちろん人工香料や植物油脂を使わない「ファイン・チョコレート」であるとしている。
ファイン・チョコレートは、ワインのように奥深く楽しめるものになりうるというのがこの本の主張である。
そして、テイスティングのはじめ方が詳しくガイドされている。私は、この本に書かれている銘柄のチョコレートをいくつか試してみたところ、確かに楽しみが広がったように思う。(今まではコンビニ板チョコメインで時々高級ボンボンチョコ)
ただし、歴史や製造工程については大雑把な説明しかないので、他のしっかりした知識の本を見ると良い。
他のマイナス点としては、句読点の間違いや説明のおかしなところがあるし、著者がかかわるブランドをプッシュしていることや(わざとらしいのが救い)、対談が最初に追加されているという構成に対する疑問がある。
これらは、ファイン・チョコレートの普及活動に熱心すぎるあまりなのか、翻訳の問題なのかは分からない。
バイブルというほどの本ではないが、他に見たことのないテーマの本だ。原題の直訳である「チョコレート鑑定家」というタイトルならば、もっと素直に読めると思う。
味覚を鍛えるのに重要なことは、まず自らのの感覚を信じるということであり、それは人生の態度にもかかわってくる。
更に、このように付き合うに適したチョコレートとは、質の良いカカオからつくられた混ぜ物のない板チョコレートであり、風味を最大限に引き出すよう注意深く製造され、もちろん人工香料や植物油脂を使わない「ファイン・チョコレート」であるとしている。
ファイン・チョコレートは、ワインのように奥深く楽しめるものになりうるというのがこの本の主張である。
そして、テイスティングのはじめ方が詳しくガイドされている。私は、この本に書かれている銘柄のチョコレートをいくつか試してみたところ、確かに楽しみが広がったように思う。(今まではコンビニ板チョコメインで時々高級ボンボンチョコ)
ただし、歴史や製造工程については大雑把な説明しかないので、他のしっかりした知識の本を見ると良い。
他のマイナス点としては、句読点の間違いや説明のおかしなところがあるし、著者がかかわるブランドをプッシュしていることや(わざとらしいのが救い)、対談が最初に追加されているという構成に対する疑問がある。
これらは、ファイン・チョコレートの普及活動に熱心すぎるあまりなのか、翻訳の問題なのかは分からない。
バイブルというほどの本ではないが、他に見たことのないテーマの本だ。原題の直訳である「チョコレート鑑定家」というタイトルならば、もっと素直に読めると思う。
リストマニア
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