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チョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべて
 
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チョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべて [単行本]

Stephen T. Beckett , 古谷野 哲夫
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商品の説明

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

古谷野 哲夫
1956年横浜生まれ。1982年明治製菓株式会社入社。1992年広島大学にて農学博士号取得。現在、明治製菓株式会社食料健康総合研究所基礎研究部勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 単行本: 193ページ
  • 出版社: 光琳 (2007/07)
  • ISBN-10: 4771207046
  • ISBN-13: 978-4771207042
  • 発売日: 2007/07
  • 商品の寸法: 20.8 x 14.8 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0  レビューをすべて見る (1 カスタマーレビュー)
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形式:単行本
チョコレートを科学的に説明している書籍は少ないので貴重です。有機化学、生化学の知識があったほうがいいです。
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