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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
上柿元 勝
1950年鹿児島県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業後、大阪の「野田屋」で西洋料理の基礎を学び、74年に渡仏。「ル・デュック」「アラン・シャペル」「ピック」で修業後、81年、神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」オープンにあたり帰国。シェフを務める傍ら、「ジャマン」「トロワグロ」で研修。91年、ハウステンボスホテルズ専務取締役と「ホテルヨーロッパ」総支配人兼総料理長に就任。現在、同ホテル名誉総料理長、鹿児島「ミディソレイユ」プロデューサー。日本エスコフィエ協会理事をはじめ、調理師学校講師、大学の非常勤講師も務める。93年からフランス料理アカデミー会員、99年からメートル・キュイジニエ・ド・フランス名誉会員。2003年にはフランス農事功労賞ジュヴァリエ受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1950年鹿児島県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業後、大阪の「野田屋」で西洋料理の基礎を学び、74年に渡仏。「ル・デュック」「アラン・シャペル」「ピック」で修業後、81年、神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」オープンにあたり帰国。シェフを務める傍ら、「ジャマン」「トロワグロ」で研修。91年、ハウステンボスホテルズ専務取締役と「ホテルヨーロッパ」総支配人兼総料理長に就任。現在、同ホテル名誉総料理長、鹿児島「ミディソレイユ」プロデューサー。日本エスコフィエ協会理事をはじめ、調理師学校講師、大学の非常勤講師も務める。93年からフランス料理アカデミー会員、99年からメートル・キュイジニエ・ド・フランス名誉会員。2003年にはフランス農事功労賞ジュヴァリエ受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:単行本|Amazonが確認した購入
フランス料理と言えば、あれこれと手の込んだイメージがあると思いますが、
この本に書かれたソースの作り方（フォンやジュの取り方）は、
そのイメージを遙かに超えた凝りようです。
とはいえど、私のように家庭で料理する人にも
ヒントとなる部分も多いんじゃないでしょうか。
和食中心の我々には鰹節や昆布という便利な素材がありますが、
それらのない洋食の世界ではいかに出汁を取っているのか、
その基本となるワザがここにあります。
すべてが実際にできるわけではないかもしれませんが、
単に食べるだけの人にも楽しめる一冊です。
この本に書かれたソースの作り方（フォンやジュの取り方）は、
そのイメージを遙かに超えた凝りようです。
とはいえど、私のように家庭で料理する人にも
ヒントとなる部分も多いんじゃないでしょうか。
和食中心の我々には鰹節や昆布という便利な素材がありますが、
それらのない洋食の世界ではいかに出汁を取っているのか、
その基本となるワザがここにあります。
すべてが実際にできるわけではないかもしれませんが、
単に食べるだけの人にも楽しめる一冊です。
形式:単行本
プロではない一般人の意見です
プロの技術を盗んでもっとおいしい料理を！って人にはあまりオススメできません
普段見かけない材料や高価なものを頻繁に使います。
プロ用の本なのでこれぐらい徹底されてると気持ちいいですね
中身は材料 作り方 用途・保存期間の目安が載ってます
デザート用のソースは一般人でも作れそう
自分が評価するのは違う気がするので☆は可もなく不可もなくで３つとしました
プロの技術を盗んでもっとおいしい料理を！って人にはあまりオススメできません
普段見かけない材料や高価なものを頻繁に使います。
プロ用の本なのでこれぐらい徹底されてると気持ちいいですね
中身は材料 作り方 用途・保存期間の目安が載ってます
デザート用のソースは一般人でも作れそう
自分が評価するのは違う気がするので☆は可もなく不可もなくで３つとしました
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