ステンレス台所包丁をホームセンターにある普通の荒砥と中砥のコンビタイプ砥石で研いでいました。
シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 #1500中砥石 ブルーで研いでから本品へ。
初めての仕上砥は、研いでいるときが滑らかで気持ちいい感触。
コンビの中砥よりも仕上砥なのに磨ぎが早い印象。でも気持ちいいのでず〜っと研いでいたい…。
素人の私にとっては鏡面仕上げに見える研ぎ上がり。
研ぎのスキルも包丁も同じなのに、砥石が違うだけで切れ味が良くなるものなのですね。
包丁本来のポテンシャルを引き出せて嬉しい驚き。
感触だけではなく、オレンジやグレープフルーツの柑橘類を切った時にまな板の上に出る果汁の量が激減っ!!
キウイフルーツの薄皮むきでも果汁が垂れずに滑らかに。
ただし、100円包丁の柔らかい鋼材では中砥仕上げのままの方が切れる感触があります、
研ぎのスキル不足なのかも知れませんが…。
ハイカーボンステンレス鋼、V金10号の硬いステンレス鋼材では自分史上最高の切れ味に仕上がりました。
中砥ブルーだけでも十分だと思いますが、もう一手間掛けた違いを感じられます。
もっと硬い鋼材の板前さんの包丁や職人さんの工具を研ぐプロ用砥石ですが、
浸す必要がなく水を掛けてすぐに使えたり、刃付けも早く、
面崩れしにくいそうなので砥石をメンテナンスしていられない素人にこそ有難い道具だと思います。