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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
ウスターソース、トマトケチャップ、ブールマニエ、豆板醤、ポン酢…あまりものの野菜や旬のものを上手に使った「マイ調味料」は、究極のスローフード。これさえあれば、料理は簡単でおいしい。しかも添加物が入らないから安心。台所の不便なワンルームで暮らす娘に、そして若い人たちに、手づくりの知恵と工夫をバトンタッチする。
内容（「MARC」データベースより）
あまりものの野菜や旬のものを上手に使った「マイ調味料」さえあれば、料理は簡単でおいしい。しかも添加物が入らないから安心。台所の不便なワンルームで暮らす娘に、若い人たちに、手づくりの知恵と工夫をバトンタッチする。
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29 人中、28人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
いまやありとあらゆる調味料がスーパーなどで手に入ります。調味料から作っていては、料理にまで手が回らないのでは、と思っていました。でも調味料を手作りすることで、料理を合理的においしく作ることができる、その方法がやさしく丁寧に記されています。さっそく、和風だしとめんつゆに挑戦しました。できそうなものから順に試していこうと思っています。もう少し、絵や写真があればよいのにな、と思いました。
19 人中、18人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
日本で一般的に使用する日本・アジア・西洋の調味料の作り方が記載されています。ただ残念なことに、日本でよく使われている酢・味醂・醤油については記載されていません。これは温度と湿度の管理が初心者には難しいことや、酢や味醂などは作成過程でアルコールが発生するため意図的に外しているのかも知れません。
この本は栄養学的な面も考慮されており、砂糖をできる限り使わず、塩も必要最低限に抑えられています。レシピを元にウスターソースを作りましたが、市販のものとは比べ物にならない豊かな風味をもったソースが出来上がりました。次は鰯を釣ったときに、アンチョビとナンプラーを作ってみたいと考えています。
中国食品の問題から自炊が増えてきていますが、市販の調味料は無添加と書いていても表示義務のない添加物が含まれています。よって調味料も自作する場合には、本書がかなり手助けになるでしょう。
この本は栄養学的な面も考慮されており、砂糖をできる限り使わず、塩も必要最低限に抑えられています。レシピを元にウスターソースを作りましたが、市販のものとは比べ物にならない豊かな風味をもったソースが出来上がりました。次は鰯を釣ったときに、アンチョビとナンプラーを作ってみたいと考えています。
中国食品の問題から自炊が増えてきていますが、市販の調味料は無添加と書いていても表示義務のない添加物が含まれています。よって調味料も自作する場合には、本書がかなり手助けになるでしょう。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
3年前にこの本を購入。
麹を自分で作り、みりん、酢、味噌や豆板醤を実際に作ってみた。
今も自作の味噌と豆板醤を使っている。
時間はかかるけれど、待った甲斐があるほどおいしい。
しかも簡単。この本がなかったら、調味料は買うもんだと思ってたかも。。
麹を自分で作り、みりん、酢、味噌や豆板醤を実際に作ってみた。
今も自作の味噌と豆板醤を使っている。
時間はかかるけれど、待った甲斐があるほどおいしい。
しかも簡単。この本がなかったら、調味料は買うもんだと思ってたかも。。
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