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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
コーヒーの香味の表現や評価基準も整備されつつあり、ワインのように分析される時代に入った。急激に変動している世界のコーヒーの考え方をわかりやすく解説し、スペシャルティコーヒーの輪郭を明らかにする。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
堀口 俊英
1948年生まれ。1990年東京都世田谷区船橋に「珈琲工房HORIGUCHI」を開業。現在(株)珈琲工房HORIGUCHI代表取締役。世田谷店(コーヒー豆の小売り及び喫茶)、狛江店(業務用コーヒーの取り扱い及び喫茶)、桜丘店(ケーキ店)を経営。2002年に「堀口珈琲研究所」を立ち上げ、栽培精製の研究に入る。生豆の輸入、セミナーの開催、開業の支援等幅広く活動している。SCAA認定のCupping Judgeでもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1948年生まれ。1990年東京都世田谷区船橋に「珈琲工房HORIGUCHI」を開業。現在(株)珈琲工房HORIGUCHI代表取締役。世田谷店(コーヒー豆の小売り及び喫茶)、狛江店(業務用コーヒーの取り扱い及び喫茶)、桜丘店(ケーキ店)を経営。2002年に「堀口珈琲研究所」を立ち上げ、栽培精製の研究に入る。生豆の輸入、セミナーの開催、開業の支援等幅広く活動している。SCAA認定のCupping Judgeでもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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9 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
スペシャルティ・コーヒーとは、一定以上の品質があると言うだけでなく、農園・品種・栽培法・精製法などを特定した、信頼できる生産者による特別に優れたコーヒー豆である。
ワインの世界では、ヨーロッパを中心に「ワイン法」が制定され、ぶどう品種や単位面積あたりの収穫量、醸造法、アルコール度数などが決められていて、地方・地区・村と範囲が狭くなるほど厳しい統制があり、シャトーまたはドメーヌと呼ばれる醸造家によって価格に大きな開きがあるのはよく知られている。
しかし、同じ嗜好品であるコーヒーでは、サントス・コロンビア・キリマンジャロなど、国名または積出港の名前と、AA, SHBなどのランク付けがあるだけで、同じ「コロンビア」でも、香味や鮮度、品質にかなりむらがあった。
2000年頃から、高品質なコーヒーが売り物のスターバックスの躍進もあり、スペシャルティ・コーヒーを求める消費者の声もあり、日本ではこの本の著者である堀口氏が主催する＠堀口珈琲研究所が、産地での栽培の指導、買い付けから、日本での焙煎業者・販売業者への教育まで行い、その中心的役割を果たしている。
本書は堀口氏、珈琲研究所、スペシャルティーコーヒー協会(SCAAのこれまでの活動記録が中心で、また、ワープロの変換ミスなど未修整の部分も結構あり、研究所またはSCAA（協会）の社史または団体史の感じが強く、珈琲を商売にしている人には示唆に富んだ書と思うが、一般のコーヒー好きの人が読んでも余りうるところはないと思う。
ワインの世界では、ヨーロッパを中心に「ワイン法」が制定され、ぶどう品種や単位面積あたりの収穫量、醸造法、アルコール度数などが決められていて、地方・地区・村と範囲が狭くなるほど厳しい統制があり、シャトーまたはドメーヌと呼ばれる醸造家によって価格に大きな開きがあるのはよく知られている。
しかし、同じ嗜好品であるコーヒーでは、サントス・コロンビア・キリマンジャロなど、国名または積出港の名前と、AA, SHBなどのランク付けがあるだけで、同じ「コロンビア」でも、香味や鮮度、品質にかなりむらがあった。
2000年頃から、高品質なコーヒーが売り物のスターバックスの躍進もあり、スペシャルティ・コーヒーを求める消費者の声もあり、日本ではこの本の著者である堀口氏が主催する＠堀口珈琲研究所が、産地での栽培の指導、買い付けから、日本での焙煎業者・販売業者への教育まで行い、その中心的役割を果たしている。
本書は堀口氏、珈琲研究所、スペシャルティーコーヒー協会(SCAAのこれまでの活動記録が中心で、また、ワープロの変換ミスなど未修整の部分も結構あり、研究所またはSCAA（協会）の社史または団体史の感じが強く、珈琲を商売にしている人には示唆に富んだ書と思うが、一般のコーヒー好きの人が読んでも余りうるところはないと思う。
16 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
ここまで珈琲生豆のことを詳細に記した本は他に類を見ない。堀口氏の前回の書籍も素晴らしかった。珈琲を追求してゆくものにとってはバイブル的な存在ともなりえるものである。
が、しかし、堀口氏の店のＰＲとも取れる文面が各所にあるのが残念。もちろん経営者としては自店のＰＲはしたいところであるが、書籍とは切り離してもらいたいものだ。読者としては純粋にスペシャルティーコーヒーのことを知りたいのに、その点が情報をややぼかしている要員となっている。その「色気」がなければ星５つは間違いないところ。
が、しかし、堀口氏の店のＰＲとも取れる文面が各所にあるのが残念。もちろん経営者としては自店のＰＲはしたいところであるが、書籍とは切り離してもらいたいものだ。読者としては純粋にスペシャルティーコーヒーのことを知りたいのに、その点が情報をややぼかしている要員となっている。その「色気」がなければ星５つは間違いないところ。
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
スペシャルティーコーヒーの世界がよくわかる。
著者は、日本のコーヒー業界の重鎮で、スペシャリティーコーヒーの牽引者。
写真も多く、わかりやすい内容になっているが、メモをそのまま本にしたような点が残念。
誤字も目立つ。
スペシャルティーコーヒーのためにも、全体的に見直した改訂版を望みたい。
その際は、コーヒーをランク付けする基準をより明確にし、紹介するコーヒー農園の数も増やしていただきたい。
著者は、日本のコーヒー業界の重鎮で、スペシャリティーコーヒーの牽引者。
写真も多く、わかりやすい内容になっているが、メモをそのまま本にしたような点が残念。
誤字も目立つ。
スペシャルティーコーヒーのためにも、全体的に見直した改訂版を望みたい。
その際は、コーヒーをランク付けする基準をより明確にし、紹介するコーヒー農園の数も増やしていただきたい。
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