ロールシャープナーなどを使用していましたが、ちゃんと研いだものとでは切れ味が全く違いました。
ロールシャープナーは一時的に切れ味が復活するのですが、実は刃をノコギリ上に加工してしまうためで包丁の寿命を短くしてしまうらしいと知り、即この砥石を購入しました。
この砥石はセラミック系で#1000と#3000が表裏で合体してます。
台座が付いているので流しの横で研ぐのにも苦にならず使いやすいです。
流しの横で水を付けながらの作業になるのですが台座が滑りにくく作業しやすいです。
いろいろ調べると仕上げ用の#6000が必要なのかなと思いましたが、
#3000で研いで十分な切れ味に戻ったため必要ないと感じでした。