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商品の説明
内容紹介
この本は(社)日本パン技術研究所が開催した「アルチザンブレッドセミナー」においてデモ製造されたパンの実技および講義内容をもとに編集・作成されました。 「ライ麦粉サワー種を使ったパン」、「ルヴァン種を使ったパン」、「パート・フェルメンテを使ったパン」「その他のパン」、「種の起こし方と継ぎ方」、「パンを楽しむためのレシピ」の6つのカテゴリーに分けて、詳細な配合と工程を写真付きで紹介し、更に実際のセミナーを撮影した映像から本に掲載されているすべての製品のポイントをDVD2枚にまとめて(119分と87分)付録としました。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
この本は、製パンのバイブルとも言える『BREAD』を書かれた
世界を代表するパン職人、ジェフリーハメルマン氏の
製パンの様子と生の声を聞くことができるとても貴重なDVD付き書籍です。
この本とDVDの中にはパン職人として大切なことが
技術だけでなく、たくさん詰まっていて、
ハメルマン氏の製パンに対する愛情や真摯な姿勢を
ダイレクトに感じることができます。
もちろん技術的な内容においても
特に『発酵種』に興味がある方には必見です。
ライ麦粉サワー種、一段階熟成法、三段階熟成法
ルヴァン種、リキッド・ルヴァン種、パート・フェルメンテと
体系だって種とそれを使った製パンについて学ぶことができ、
種継ぎの様子もDVDでじっくりとみることができるのです！
絶対に買って損はない、本当に素晴らしい1冊です！！
世界を代表するパン職人、ジェフリーハメルマン氏の
製パンの様子と生の声を聞くことができるとても貴重なDVD付き書籍です。
この本とDVDの中にはパン職人として大切なことが
技術だけでなく、たくさん詰まっていて、
ハメルマン氏の製パンに対する愛情や真摯な姿勢を
ダイレクトに感じることができます。
もちろん技術的な内容においても
特に『発酵種』に興味がある方には必見です。
ライ麦粉サワー種、一段階熟成法、三段階熟成法
ルヴァン種、リキッド・ルヴァン種、パート・フェルメンテと
体系だって種とそれを使った製パンについて学ぶことができ、
種継ぎの様子もDVDでじっくりとみることができるのです！
絶対に買って損はない、本当に素晴らしい1冊です！！
7 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
辞書のように厚〜い本『BREAD』の著者
あのジェフリーハメルマン氏が来日した時の製パンセミナーの
内容が本＆DVDでいつでも見られます！！
もちろん『BREAD』のエッセンスも盛り込まれた内容で、
黒ビールを使ったビア・ブレッド、にんじんとくるみのパン、玄米のパン、
ブリオッシュ生地を使ったジンジャー・ハニーなど♪♪
目次を見ても、とっても興味深いパンがたくさんあります！
パンのレシピの他に、カスタードクリームの作り方、
ヘーゼルナッツ・フィリングやリコッタチーズなどのフィリングなど、
パンを美味しくするヒントが沢山あるので、
パン好きな方には絶対おすすめの一冊です★★★★★
あのジェフリーハメルマン氏が来日した時の製パンセミナーの
内容が本＆DVDでいつでも見られます！！
もちろん『BREAD』のエッセンスも盛り込まれた内容で、
黒ビールを使ったビア・ブレッド、にんじんとくるみのパン、玄米のパン、
ブリオッシュ生地を使ったジンジャー・ハニーなど♪♪
目次を見ても、とっても興味深いパンがたくさんあります！
パンのレシピの他に、カスタードクリームの作り方、
ヘーゼルナッツ・フィリングやリコッタチーズなどのフィリングなど、
パンを美味しくするヒントが沢山あるので、
パン好きな方には絶対おすすめの一冊です★★★★★
6 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Amazonが確認した購入
「オーストリア製パン」「ドイツ製パン」に続く第三弾のDVD本で、やはり期待したとおり、
というかそれ以上にもの凄い濃厚な内容で、読んでいて観ていて圧倒されっぱなしです。
今やパン職人のバイブルと化した「BREAD」の著者ならではのデモンストレーションが
非常にわかりやすくフルカラー本と２枚のDVDにまとめられています。
パン造りのスキルアップを目指す全ての人々に、ジェフリーハメルマンさんの哲学を
伝えてくれるDVD本だと思います。種を使ったパン造りも同シリーズの「ドイツ版」に
負けないハイレベルなものだと思います。家庭で手作りしている方からプロフェッショナル
な方々まで、すべてに参考になる良書であると断言できます。
「オーストリア版」も「ドイツ版」もそうでしたが、内容の濃さと価格の安さが異様なほど
不釣り合いな、超お買い得なDVD本だと思います。
こんなに安く、濃い〜内容で出版してくれた皆さん、ありがとうございました！！
というかそれ以上にもの凄い濃厚な内容で、読んでいて観ていて圧倒されっぱなしです。
今やパン職人のバイブルと化した「BREAD」の著者ならではのデモンストレーションが
非常にわかりやすくフルカラー本と２枚のDVDにまとめられています。
パン造りのスキルアップを目指す全ての人々に、ジェフリーハメルマンさんの哲学を
伝えてくれるDVD本だと思います。種を使ったパン造りも同シリーズの「ドイツ版」に
負けないハイレベルなものだと思います。家庭で手作りしている方からプロフェッショナル
な方々まで、すべてに参考になる良書であると断言できます。
「オーストリア版」も「ドイツ版」もそうでしたが、内容の濃さと価格の安さが異様なほど
不釣り合いな、超お買い得なDVD本だと思います。
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