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出版社/著者からの内容紹介
作り方プロセスを写真で解説した、初心者でもできるシフォンケーキの本。ベーキングパウダーを使わず、甘みを抑えたケーキ21点を紹介。Q＆Aも役に立ちます。上級者にもおすすめ。
内容（「MARC」データベースより）
ベーキングパウダーを使わないでふくらますコツは? 型にバターをぬってはいけないわけは? メレンゲを作る時のポイントは? シフォンケーキを作ろうと思った人なら誰もが一度はもつ疑問に明快解答。〈ソフトカバー〉
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
131 人中、130人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
・ 17cm型と20cm型に対応した分量が併記されている
・ すべて、ベーキングパウダーを使わないレシピ
・ きめの細かい、どちらかといえばしっとりタイプのケーキが焼きあがる
・ 最初に、プレーンタイプの作り方が、各工程の写真入りで詳しく紹介されている
・ それぞれのシフォンケーキにあう紅茶が、ひと言ずつ紹介されている
・ 使う食材についての解説がある
・ 失敗したときの原因についてのQ&Aがある
・ すべて、ベーキングパウダーを使わないレシピ
・ きめの細かい、どちらかといえばしっとりタイプのケーキが焼きあがる
・ 最初に、プレーンタイプの作り方が、各工程の写真入りで詳しく紹介されている
・ それぞれのシフォンケーキにあう紅茶が、ひと言ずつ紹介されている
・ 使う食材についての解説がある
・ 失敗したときの原因についてのQ&Aがある
アレンジレシピによっては、基本の作り方を参照…として途中の手順説明を一部省略してあります。
慣れないうちはこの点が気になるかもしれませんが、この本は基本に忠実な分その後何度も使うことになるので、その際は適度な省略に感じるはず。
10年も前に発行された本なのに、装丁はそれほど古びて見えませんし、レシピも"色褪せて"いないところも気に入っています。
今では取れてしまったページもあるほど、使い込んでいます。
ちなみにシフォンケーキを作るときに、もっとも気になる卵の量ですが、この本のレシピの標準使用量は、17cm型の場合は（Mサイズ）卵白4個分＋卵黄4個分、20cm型の場合卵白6~7個分＋卵黄6個分となっています。
50 人中、49人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
今まで使っていたレシピにはベイキングパウダーが必ず入っていて、
それで膨らませていたようなシフォンでした。
そのためか、パサパサでお店とは違うような食感で・・・
手作りってこの程度かと諦めていました。
でもこの本のレシピに出会って、卵白の力でこんなに綺麗に膨らんで、
フワフワ、しっとりのシフォンが焼けるなんてビックリ！！
作り方の工程も写真解説で分かりやすいし、ポイントや何故失敗したのかも説明してあって
初心者さんがトライしても分かりやすいと思います。
それに17センチ型と20センチ型の分量が書いてあるのも親切で、とても役立っています。
使う卵白の分量も卵白○個分ではなく、きちんとグラム表示されているのも美味しく出来る理由ではないかと思います。
この本に載っているシフォン全部挑戦したいと思っています。
それで膨らませていたようなシフォンでした。
そのためか、パサパサでお店とは違うような食感で・・・
手作りってこの程度かと諦めていました。
でもこの本のレシピに出会って、卵白の力でこんなに綺麗に膨らんで、
フワフワ、しっとりのシフォンが焼けるなんてビックリ！！
作り方の工程も写真解説で分かりやすいし、ポイントや何故失敗したのかも説明してあって
初心者さんがトライしても分かりやすいと思います。
それに17センチ型と20センチ型の分量が書いてあるのも親切で、とても役立っています。
使う卵白の分量も卵白○個分ではなく、きちんとグラム表示されているのも美味しく出来る理由ではないかと思います。
この本に載っているシフォン全部挑戦したいと思っています。
42 人中、41人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
シフォンにはまり、いろいろな本に載っているレシピを試しましたが、
やっぱりこの本のレシピのシフォンが一番おいしい！
やっぱりこの本のレシピのシフォンが一番おいしい！
しっとりとして・・・でも、ふわふわ。牛乳を使うからかな？
ＢＰなしでもしっかりふくらみます。
（ＢＰは）必要でなければなるべく使いたくないものなのでこれは嬉しい。
クリームタータも加えてみたけど、なしの時とさほど変わりませんでした。
説明もとても丁寧。写真も多いのでわかりやすい。
メレンゲを混ぜ込むとき、ゴムベラを使うとうまくできなかったのですが、この本のようにある程度まで泡だて器で混ぜ込むと上手くできます。基本的に１７センチ型で卵黄３個、卵白4個のレシピですが、
卵白1個分減らしてもおいしくできます。
甘さも控えめ。卵黄生地に砂糖は加えないので、より手早くできます。
ただ残念なのは、やっぱりアールグレイのシフォンのレシピがわかりづらい・・・ おいしくできたのだけど、ちょっとしっとりしすぎかも・・（本当のところ、どうゆうレシピなのかとても気になる）
その点を考えても星５つ！
同著者の「＋αのシフォンケーキ」もおすすめ！
この２冊があれば、存分にシフォンが楽しめますよ！！
最近のカスタマーレビュー
美味しい
フワフワで美味しかったです。
素材の味が感じられる素晴らしいレシピでした。
素材の味が感じられる素晴らしいレシピでした。
投稿日: 2か月前 投稿者: ぐっちぃ
割りとしっかりしたシフォンケーキです。
17センチと20センチの2種類の材料が、掲載されているのでどちらのサイズを作る時でも、わかりやすくていいと思います。... 続きを読む
投稿日: 3か月前 投稿者: misesugreen
ふわふわしっとりシフォン
以前うまく焼けていたものの、久しぶりに焼くと三回も失敗したのでこの本を購入。最近はよく膨らむものの、中身が溢れて消えてしまったり、冷ます時にケーキが落ちる事が多か... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: 通行人Ａ
2010年12月で29刷！
文化出版局で、
こんなに重版かかってる本なんてかなり珍しいのでは!? 続きを読む
こんなに重版かかってる本なんてかなり珍しいのでは!? 続きを読む
投稿日: 5か月前 投稿者: ケーキまいう〜
卵白で膨らませるタイプのシフォンケーキ
ベーキングパウダーを使わず、卵白で膨らませるタイプのシフォンケーキ。たまごの味がしっかりしていて、しっとりふわふわです。ココア、コーヒー、抹茶、紅茶などいろんな味... 続きを読む
投稿日: 5か月前 投稿者: 輝く子どもたち
これ以外考えられない！！
もう１０年以上前にこの本を買いました。
結論としてはシフォンでこれ以上の本に出会うことはないと思われます。... 続きを読む
結論としてはシフォンでこれ以上の本に出会うことはないと思われます。... 続きを読む
投稿日: 6か月前 投稿者: もも
美味しく出来ます
シフォンケーキが手軽に作れちゃう素敵な本です。
いろいろな種類のシフォンが紹介されており、読んでいてわくわくしちゃいます。... 続きを読む
いろいろな種類のシフォンが紹介されており、読んでいてわくわくしちゃいます。... 続きを読む
投稿日: 6か月前 投稿者: ずずちゃん
バナナシフォン最高!
シフォンケーキの本は沢山持っていますがこのレシピを参考にしています。 特にバナナシフォンケーキは最高です。... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: ミティーク
最強の本です
アメリカから一時帰国中に書店で見つけ、買って再び渡米。アメリカでは市販のケーキが甘過ぎて食べられないので、全て手作り。この本は本当に重宝しましたよ。日本人駐在員仲... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: もふもふ
初めて作ったのに成功★
型、ハンドミキサー、全部買い揃えて、シフォンケーキ[ド素人]が本の通り作ったら、フワッフワッ!!何度も指で突いては戻りを繰り返し、味の方は…おいし〜!!優しい気持... 続きを読む
投稿日: 2009/12/13 投稿者: ちはる
リストマニア
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