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内容紹介
女性誌、情報誌で大人気!!カリスマシェフによる、甘い生地や素材を使ったパンのレシピ集が登場！
昨今のパンブームを牽引するブーランジェリー「シニフィアン シニフィエ」のシェフ、志賀勝栄氏による「スイーツブレッド」のレシピ集。
お店では出していないパンや、期間限定でのみ販売しているパンなど、普段のシニフィアン シニフィエでは味わえない逸品も多数収録！
掲載レシピ
・みつ漬け大納言入りのバゲット
・オリジナルのシナモンロール
・リッチな配合のチョコパン
・フルーツたっぷりのカンパーニュ
・マロングラッセ入りのチョコレートクグロフ
など、全20種類
昨今のパンブームを牽引するブーランジェリー「シニフィアン シニフィエ」のシェフ、志賀勝栄氏による「スイーツブレッド」のレシピ集。
お店では出していないパンや、期間限定でのみ販売しているパンなど、普段のシニフィアン シニフィエでは味わえない逸品も多数収録！
掲載レシピ
・みつ漬け大納言入りのバゲット
・オリジナルのシナモンロール
・リッチな配合のチョコパン
・フルーツたっぷりのカンパーニュ
・マロングラッセ入りのチョコレートクグロフ
など、全20種類
内容（「BOOK」データベースより）
リッチな生地で作るスイーツブレッド、少ないイーストと長時間発酵で作るハードなパン生地のスイーツブレッド、オリジナル生地で作るスイーツブレッドの3テーマでひとつひとつのパン作りを丁寧なプロセス付きで紹介。
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16 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
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『シニフィアン シニフィエ』の志賀勝栄氏のスイーツブレッドの本。
オリジナルのパンを作りたい、プロの作り方を知りたい、志賀さんのこだわりを知りたい人向き。
レシピはすべてインスタントドライイーストに変換されているものの、
ただ簡単に、パッと配合をまねて作れるレシピではない。
だからこそ、氏がおっしゃるように自分でどう工夫するのがパンづくりの一番の上達に
つながるのだと思います。
材料を加えるタイミングや意味、生地の変化がよくわかる写真と一緒にレシピが紹介されています。
例えば、牛乳を数度に分けて加えるのはどうしてか、どう使うのかといったことが
レシピの間に、どうしてこうするとよいのかや注意点などが書かれています。
材料などは、お店にメールで問い合わせて購入が可能のよう。
まずは、まだまだ未熟者なので、3時間でできるバゲット生地の老麺づくりからトライしてみました。
微量イーストの上、加水量も多い。
粉も違えば、水分量もかわる。イーストの量がかわれば、発酵時間もかわる。
素材によって、季節によって、パンを作る環境によって大きく違うのは当たり前。
発酵と腐敗は、紙一重なのだから。
頭をクリアにして通常の製パン技術だけに固執せず、素直な気持ちで読んでみました。
志賀勝栄氏の考え方や、氏ならではのおいしさの秘密が垣間見れる本でした。
オリジナルのパンを作りたい、プロの作り方を知りたい、志賀さんのこだわりを知りたい人向き。
レシピはすべてインスタントドライイーストに変換されているものの、
ただ簡単に、パッと配合をまねて作れるレシピではない。
だからこそ、氏がおっしゃるように自分でどう工夫するのがパンづくりの一番の上達に
つながるのだと思います。
材料を加えるタイミングや意味、生地の変化がよくわかる写真と一緒にレシピが紹介されています。
例えば、牛乳を数度に分けて加えるのはどうしてか、どう使うのかといったことが
レシピの間に、どうしてこうするとよいのかや注意点などが書かれています。
材料などは、お店にメールで問い合わせて購入が可能のよう。
まずは、まだまだ未熟者なので、3時間でできるバゲット生地の老麺づくりからトライしてみました。
微量イーストの上、加水量も多い。
粉も違えば、水分量もかわる。イーストの量がかわれば、発酵時間もかわる。
素材によって、季節によって、パンを作る環境によって大きく違うのは当たり前。
発酵と腐敗は、紙一重なのだから。
頭をクリアにして通常の製パン技術だけに固執せず、素直な気持ちで読んでみました。
志賀勝栄氏の考え方や、氏ならではのおいしさの秘密が垣間見れる本でした。
17 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
レビューを書くとき、
作ってみてどうだった、作りやすかった、だめだったなど
実際に作ってみてどうだったなど書かれることがほとんどだろう。
そういう点から見ると難易度の高い本で
実際作ってみると
家庭で高度なパンは不可能に近い。
この本はもしかしたら評価が低いかもしれない。
だけど
等身大の手作り感１００％！！うふっ。
（見た目悪くても、味が次の日酷くなっても手作りだから当然よね。
でも手作りよ〜〜！！）
で、満足している人は少ない。
さらに向上したい。
おいしいパンを作りたいではないか。
そんな時手元に置きたい本の１冊だ。
だって私の目指しているパンはこれだもの。
滋賀さんのレシピを改竄して
出された本もあったけど
やはりそれは偽物になる。
私は本物を待っていた。
劣化コピーは要らない。
粉一つ一つにこだわり
素材をより生かすための材料や量が出来上がりを大きく変えていく。
だから手元に置いて目指したい。
はじめの言葉もいい。
「私のパン作り」には目指したものの姿勢が襟を正す。
いいパンを作る人のモットーはやはり高い志がある。
作ってみてどうだった、作りやすかった、だめだったなど
実際に作ってみてどうだったなど書かれることがほとんどだろう。
そういう点から見ると難易度の高い本で
実際作ってみると
家庭で高度なパンは不可能に近い。
この本はもしかしたら評価が低いかもしれない。
だけど
等身大の手作り感１００％！！うふっ。
（見た目悪くても、味が次の日酷くなっても手作りだから当然よね。
でも手作りよ〜〜！！）
で、満足している人は少ない。
さらに向上したい。
おいしいパンを作りたいではないか。
そんな時手元に置きたい本の１冊だ。
だって私の目指しているパンはこれだもの。
滋賀さんのレシピを改竄して
出された本もあったけど
やはりそれは偽物になる。
私は本物を待っていた。
劣化コピーは要らない。
粉一つ一つにこだわり
素材をより生かすための材料や量が出来上がりを大きく変えていく。
だから手元に置いて目指したい。
はじめの言葉もいい。
「私のパン作り」には目指したものの姿勢が襟を正す。
いいパンを作る人のモットーはやはり高い志がある。
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