商品の説明
出版社/著者からの内容紹介
イタリアン/フレンチの2大人気レストランの支配人が語る
サービス従事者、オーナー志望者のための実践的なアドバイス集
サービス従事者、オーナー志望者のための実践的なアドバイス集
内容（「BOOK」データベースより）
目指すのは、シルクのようなおもてなし―圧倒的な高評価・リピート率を誇るイタリアン/フレンチ支配人による珠玉のレストランサービス論。
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形式:単行本
私自身は直接サービスに関わる仕事をしていませんが、自分が客としてレストランに行ったとき、どうすればより良いサービスを受けられるのか、といった点で大いに参考となりました。
特に「第２章 接客の基本・応用テクニック」は、電話予約、当日の入店からオーダー、食事、会計、送り出しまでの流れに沿って注意点が書かれているので、客の立場からもどう振舞えば快適な時間を過ごせるのかが分ってきます。
日本人は積極的に希望を伝えることを余りしないので、サービスマンは何とかそれを読み取ろうとして、あれこれ努力されているのに関心しましたし、ありがたく思えました。本当は客から事前に要望を伝えたほうが、お店としては悩まずに済み、かえってやりやすいのでしょうね。でも何も言わなくてもお店が察してくれると、更に満足度が高くなるという感覚もあり悩ましいところです。
予約の時点で決められたテーブルの割り振りが、お店に入った瞬間に修正されているのにも驚きました。ドレスアップしていると何となく目立つ席に案内されるのは、お店の雰囲気作りに利用されていたわけですね（笑）
サービスマンとは、お客様の満足はもちろん、調理場や他のスタッフがスムーズに気持ちよく働けるようコントロールしたりと、店内にいる全ての人への気配りを行うことによって、お店全体の雰囲気を高めていくコーディネーターのように感じられました。
特に「第２章 接客の基本・応用テクニック」は、電話予約、当日の入店からオーダー、食事、会計、送り出しまでの流れに沿って注意点が書かれているので、客の立場からもどう振舞えば快適な時間を過ごせるのかが分ってきます。
日本人は積極的に希望を伝えることを余りしないので、サービスマンは何とかそれを読み取ろうとして、あれこれ努力されているのに関心しましたし、ありがたく思えました。本当は客から事前に要望を伝えたほうが、お店としては悩まずに済み、かえってやりやすいのでしょうね。でも何も言わなくてもお店が察してくれると、更に満足度が高くなるという感覚もあり悩ましいところです。
予約の時点で決められたテーブルの割り振りが、お店に入った瞬間に修正されているのにも驚きました。ドレスアップしていると何となく目立つ席に案内されるのは、お店の雰囲気作りに利用されていたわけですね（笑）
サービスマンとは、お客様の満足はもちろん、調理場や他のスタッフがスムーズに気持ちよく働けるようコントロールしたりと、店内にいる全ての人への気配りを行うことによって、お店全体の雰囲気を高めていくコーディネーターのように感じられました。
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