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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために
 
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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために (単行本)

石脇 智広 (著)
5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (6件のカスタマーレビュー)
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか?根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるQ&Aスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

石脇 智広
1969年鹿児島生まれ。博士(工学)。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、1999年、関西アライドコーヒーロースターズ(株)に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。2001年より石光商事(株)研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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5つ星のうち 5.0 コーヒーに関心を持ったら一読を。正確な知識がわかりやすく書かれています。, 2008/11/14
コーヒーを自宅で淹れて飲んでいる一般の愛好家や、自家焙煎店をやっているプロの方などから仕事柄、頻繁にこう尋ねられます。

「コーヒーについてきちんと知りたいんですが、何かおすすめの本はありませんか？」

そんなときリストの筆頭にあげるのがこの本。最近出版が多いコーヒー関係の本の中でも、本書が抜群におすすめです。

著者の石脇智広博士はコーヒーの科学における日本の第一人者。といって研究室に籠もるタイプではなく国内外を問わずコーヒーの現場に頻繁に足を運んでいます。学識と実経験をバランスよく兼ね備えた人物として、業界からの信頼も絶大です。

本書の最大の魅力は、そんな石脇博士の著作ならではの、内容の信頼性の高さです。これまで根拠もなく正しいと思っていたことが覆され、「え、そうだったの!?」と目から鱗な記述に何度も出くわしました。

取り上げている話題の範囲が広いのも魅力。コーヒーの買い方や抽出方法といった愛好家向けの実践的な項目から、焙煎や包装といったプロ向けの項目、さらに植物としてのコーヒーや産地での栽培・加工といった、やや専門的ながらプロ・アマ問わずコーヒー好きならぜひ知っておきたい項目まで、最新の知識が満載です。

記述もわかりやすく、かわいいイラストがふんだんに使われていて、とても読みやすく仕上がっています。
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7 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 素晴らしい！長年の？？？が全て解決, 2009/5/14
By 玄人 (東京都世田谷区) - レビューをすべて見る
別にコーヒーの事を仕事にしているわけでも、趣味にしているわけでもなく只美味しいコーヒーを飲むのが好きであったがそれでも、長年の間には何気なく耳にした事や、雑誌で目にした事一瞬の？それでもまあいいかと済ませてきたが、この本で一気に解決した。忘れていた疑問も思い出しそれまで解決した。素晴らしい！
また解説のスタンスも非常に好感を持てた、農薬の問題やオーガニックコーヒーなどに対する回答も全く同意見でストレートで感動した。
生活空間のそばに常において暮してます。
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5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 理屈が分かる, 2009/6/15
コーヒーの飲み方は人それぞれだと思いますが、なぜそうするのか、ということがコーヒーのメカニズムから良く理解できます。
美味しいコーヒーの入れ方が単純に書いてある訳ではなく、どうすれば自分が美味しく感じるコーヒーを入れる事が出来るのか、また、そのためにはどんな器具が適しているのか、どんな豆が良いのか、という基礎知識も押さえてありますし、プロを目指す方には、生豆の選び方や、焙煎の仕方も丁寧に書かれています。
ちょっと困ったときにも使えそうで、字引きのような役割も果たしそうです。
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